味玉レシピ｜作り方と材料・コツ
味玉のレシピと作り方をまとめました。中心までしっかり火を通したゆで卵を調味液に漬ける手順、漬け時間の目安、保存の日数、アレンジまで順番に紹介します。
25分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 卵 冷蔵庫から出して15分置く | 4個 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/3 |
| かつお節 | 2g |
| 酢 ゆで湯用、殻われ防止 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酢を小さじ1加えます。卵は室温に15分置いておきます。
- 沸騰した湯に卵をそっと入れ、中火で12分ゆでて中心までしっかり固めます。💡 湯が静かに沸く火加減を保ちます
- 冷水に5分つけて冷やし、殻をむきます。冷やすとむきやすくなります。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、水、砂糖を入れ、弱火で1分煮立てます。
- 火を止めてかつお節を入れ、5分置いてからこし、粗熱を取ります。
- 保存袋に卵と調味液を入れ、空気を抜いて冷蔵で6時間以上漬けます。💡 一晩置くと味が中心まで入ります
おいしく作るコツ
- 調味液は必ず冷ましてから卵を入れます。熱いまま漬けると白身が締まりすぎます。
- 保存袋の空気を抜くと少ない調味液でも全体に味が回ります。
- 失敗しやすいのは漬けすぎ。24時間を超えると塩辛くなるので、液から出して保存します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬けた状態で冷蔵3日が目安。1日過ぎたら液から出すと味が濃くなりすぎません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が大きく変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるか、常温に10分置いてからどうぞ。 |
アレンジ
- 調味液に豆板醤を小さじ1/3加えてピリ辛にする。
- しょうゆの半量を白だしに替えて、色の薄い上品な味にする。
- ゆずの皮を少し加えて香りを立たせる。
よくある質問
- Q. 何時間漬ければよいですか。
- A. 6時間で味がなじみ、一晩置くとしっかり入ります。24時間を目安に液から取り出すと塩辛くなりません。
- Q. 調味液は使い回せますか。
- A. 衛生面から一度で使い切るのが安心です。どうしても使う場合は、その日のうちに火を通してから別の煮物に使ってください。
- Q. 殻がきれいにむけません。
- A. ゆで上がりをすぐ冷水で5分冷やし、殻にひびを入れてから水の中でむくとむきやすくなります。