和風冷製パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
和風冷製パスタは、だしとしょうゆで味を決める冷たい一皿です。トマトと大葉、しらすを合わせ、20分ほどで仕上がります。冷やし方のコツと保存の目安もまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| カッペリーニまたは細めのスパゲッティ | 160g |
|---|---|
| トマト 1cm角に切る | 2個（300g） |
| 釜揚げしらす 加熱済みのもの | 40g |
| 大葉 せん切り | 6枚 |
| みょうが 薄切り | 1個 |
| だし汁（冷たいもの） | 60ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1.5 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| ゆで湯用の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- ボウルにだし汁、しょうゆ、オリーブ油、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫で10分冷やす。
- トマトを1cm角、大葉とみょうがをせん切りにする。ここまで約5分。
- 鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、麺を袋の表示どおり中火でゆでる。
- ゆで上げたらざるに取り、流水で30秒しめて氷水に10秒、水気をよく切る。💡 水気が残るとつゆが薄まるので、ざるで振ってから布巾で押さえる。
- 冷やしたつゆに麺とトマトを入れ、30秒あえる。しらすを加えて軽く混ぜる。
- 器に盛り、大葉、みょうが、ごま、黒こしょうをのせる。盛り付けまで約2分。
おいしく作るコツ
- つゆを先に冷やしておくと、麺の温度が戻らず最後まで冷たく食べられます。
- トマトは種の周りのゼリー質も入れると、うまみと水分が足されます。
- 失敗しやすいのは水気切りが甘いことです。味がぼやけるので、氷水から上げたらしっかり水を切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。どうしても残す場合は冷蔵で当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。つゆだけなら冷蔵3日が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理のため、温め直しはしません。 |
アレンジ
- しらすの代わりにゆでた鶏むね肉を細く裂いて加える。
- 梅干し1個をたたいて加え、しょうゆを小さじ2に減らす。
- だし汁をめんつゆ（三倍濃縮）大さじ1と水大さじ2に置き換える。
よくある質問
- Q. 太めのパスタでも作れますか。
- A. 作れますが、冷めると固くなりやすいため1.4mm以下の細めが向きます。太い場合はゆで時間を30秒長くします。
- Q. 麺がくっつくときは。
- A. 水気を切った後にオリーブ油小さじ1を絡めておくと防げます。つゆに入れる直前にほぐすのも有効です。
- Q. だしがないときは。
- A. 水60mlに顆粒だし小さじ1/3を溶かして冷やせば代用できます。市販のめんつゆを薄めても作れます。