冷製パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
冷製パスタの作り方をまとめました。細麺の選び方、ゆでてから冷やす手順、水っぽくならない味つけ、トマトを使った定番の配合と保存の目安まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| カッペリーニ 1.2mm前後の細麺 | 160g |
|---|---|
| トマト 1.5cm角 | 2個(300g) |
| ミニトマト 半分に切る | 6個(60g) |
| にんにく みじん切り | 1/2かけ |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/2 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| バジル 手でちぎる | 6枚 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
作り方
- 火にかける前にトマトを1.5cm角に切り、ざるに5分置いて余分な汁を落とす。💡 水っぽさを防げます。
- ボウルにトマト、にんにく、オリーブ油、塩、こしょう、レモン汁を入れて混ぜ、冷蔵庫で20分冷やす。
- 鍋に湯2Lを強火で沸かし、塩大さじ1を加える。
- カッペリーニを表示より30秒長めにゆでる。細麺は冷やすと締まるため少しやわらかめにする。
- ざるに上げて流水で30秒洗い、氷水に30秒つけて締め、水気をしっかり切る。
- 冷やしたソースと和え、バジルを加えて10回混ぜ、器に盛る。💡 器も冷やしておくと温まりにくいです。
おいしく作るコツ
- ソースは先に作って冷やしておくと味がなじみます。
- 麺の水気は布巾で軽く押さえるくらいしっかり切ります。
- 失敗しやすいのは水っぽさ。トマトの汁を落とし、麺の水気を切ることで防げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺が伸びるため作りたてが向きます。ソースのみ冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- 生ハムやツナを加えて食べごたえを出す
- モッツァレラチーズを角切りにして混ぜる
- 桃や梨など甘い果物を少量加えてさっぱりと
よくある質問
- Q. 太い麺でも作れますか。
- A. 作れますが、冷えると口当たりが重くなります。1.4mm以下の細麺が向き、ゆで時間は表示より30秒長めにします。
- Q. 味がぼやけるのはなぜですか。
- A. 水気が残っているためです。トマトの汁を落とし、麺の水気を切り、塩を少量ずつ足して調整します。
- Q. 作り置きできますか。
- A. ソースだけ前日に作れます。麺は食べる直前にゆでて締めると、こしが残ります。