鶏そばレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏そばは、鶏のうまみを効かせたあっさりしたスープの一杯です。鶏むね肉から出汁をとって具にもする作り方で、家にある調味料だけで作れるよう手順と分量をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮付きでも可 | 250g |
|---|---|
| 水 | 900ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 薄切り3枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 中華麺 | 2玉 |
| 小ねぎ（小口切り） | 2本分 |
| めんま 好みで | 40g |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に水900ml、ねぎの青い部分、しょうが、酒、鶏むね肉を入れます。💡 肉は冷たい状態から入れると、うまみが出やすくなります。
- 中火にかけ、沸いたらアクを取り、弱火にして12分ほど静かに煮ます。
- 火を止めてふたをし、そのまま10分おいて余熱で中心まで火を通します。💡 厚い部分を切って赤みが残っていたら、弱火で2〜3分追加します。
- 鶏肉を取り出し、粗熱がとれたら7〜8mm厚さに切ります。
- スープをこして鍋に戻し、塩、しょうゆ、鶏がらスープの素で味を調えます。💡 弱火のまま味見をして、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足します。
- 別鍋で中華麺を袋の表示どおりゆで、湯をよくきります。
- 器にスープを注ぎ、麺を入れ、鶏肉、めんま、小ねぎをのせます。
- 仕上げにごま油小さじ1とこしょうを振って出来上がりです。
おいしく作るコツ
- スープは沸騰させ続けないこと。ぐらぐら煮ると濁って、味も角が立ちます。
- 鶏肉は余熱でしっとり仕上がりますが、中心が生っぽいと感じたら必ず再加熱してください。厚みのある肉ではここが一番の失敗どころです。
- 麺のゆで汁はスープに入れないこと。塩気が増して味がぼやけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと鶏肉は分けて保存し、冷蔵で2日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは冷めてから小分けにして冷凍で約3週間。鶏肉は薄切りにして冷凍で約2週間です。 |
| 温め直し | スープは鍋に移して弱めの中火で沸く直前まで温めます。鶏肉はスープに入れて1分ほど温めます。 |
アレンジ
- しょうゆを塩だけに替えて、より澄んだ塩味に
- 仕上げに黒こしょうと刻み玉ねぎを足して、香りを立たせる
- 麺をそうめんや細うどんに替えて、軽い一杯に
よくある質問
- Q. 鶏もも肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が多いぶんスープにコクが出ます。加熱時間は同じで、中心まで火が通っているか必ず確認してください。
- Q. スープが薄く感じます。
- A. 塩を少量ずつ足すと輪郭が出ます。しょうゆを足すと色が濃くなるので、味を締めたいときは塩から調整します。
- Q. 翌日も同じ味になりますか。
- A. 冷やすと脂が固まり、温め直すと味がなじみます。塩気が強く感じたら湯を大さじ2ほど足して調整してください。