トッポギレシピ｜作り方と材料・コツ
トッポギのレシピをまとめました。棒状のもちを甘辛いたれで煮からめる韓国の家庭料理で、もちの戻し方、たれの配合、辛さの調整方法まで順に紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| トックの棒もち | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| キャベツ | 2枚(約100g) |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 水 | 300ml |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 粉唐辛子 辛さで加減 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 固ゆで卵 好みで | 2個 |
作り方
- もちがかたい場合は、火を使わずぬるま湯に10分ひたしてやわらかくする。
- 玉ねぎは薄切り、キャベツはひと口大、長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋に水、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、粉唐辛子、にんにくを入れ、中火で3分煮立てる。💡 先にたれを煮立てると粉っぽさが抜けます。
- もちと玉ねぎを加え、中火で6〜7分、もちがやわらかくなるまで煮る。
- キャベツと長ねぎを加え、中火で3分煮て、たれがとろりとするまで煮詰める。
- ごま油を回しかけ、白ごまをふる。好みで半分に切った固ゆで卵を添える。
おいしく作るコツ
- もちは煮すぎると溶けます。竹串がすっと入ったら火を止めてください。
- たれが煮詰まりすぎると焦げます。途中で水を大さじ2ずつ足して濃さを調整するのが失敗を防ぐこつです。
- 辛さは粉唐辛子で調整します。子どもも食べるなら抜いて、砂糖を小さじ1増やします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。もちはかたくなるので温め直して食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | もちの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に水を大さじ2足し、弱火で5分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- とろけるチーズをのせて溶かす。
- さつま揚げを加えてうまみを足す。
- ゆでた中華麺を加えてかさを増やす。
よくある質問
- Q. もちは切りもちで代用できますか。
- A. できますが溶けやすいので、たれが煮立ってから加えて3〜4分で仕上げてください。食感はやわらかめになります。
- Q. コチュジャンがないときは。
- A. みそ大さじ2、砂糖小さじ2、粉唐辛子小さじ1を混ぜると近い味になります。甘みは好みで加減してください。
- Q. たれがもちにからみません。
- A. 水が多いままだとからみません。最後の3分はふたを外し、とろみがつくまで煮詰めてください。