コチュジャンレシピと選び方・保存方法
コチュジャンは、唐辛子ともち米麹から作る韓国の甘辛い調味料です。コチュジャンのレシピに使うときの選び方と保存、辛さの調整、合わせやすい料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料の唐辛子の割合が高いほど辛みが強めです。
- 水あめや砂糖の表示の位置で甘さの強さに見当がつきます。
- 使う頻度が低ければ小さめの容量を選びます。
保存方法
開封後は冷蔵庫で保存し、表示された期限内に使いきります。表面が乾かないよう、ふたをしっかり閉めるのが目安です。
下ごしらえの基本
- かたいときは同量の酒やみりんでのばします。
- 焦げやすいので炒め物では最後に加えます。
- みそやしょうゆと混ぜて甘辛だれにします。
コチュジャンを使ったおすすめ料理
- ビビンバ
- 豚肉の甘辛炒め
- チゲ
- トッポギ
- 和え物のたれ
- 焼き肉のたれ
- 野菜のディップ
- 冷麺の薬味
よくある質問
- Q. 豆板醤との違いは。
- A. 豆板醤はそら豆と唐辛子で塩気と辛みが中心、コチュジャンはもち米麹の甘みが加わる点が違います。
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. みそやマヨネーズ、はちみつを合わせると和らぎます。同量から始めて味を見るのが目安です。
- Q. 代用はできますか。
- A. みそ大さじ1に一味唐辛子小さじ1/4、砂糖小さじ1を混ぜると近い味になります。あくまで代用の目安です。