豆腐グラタンレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐グラタンのレシピをまとめました。水切りした豆腐にソースを合わせ、オーブンで焼くまでの手順を紹介します。分離を防ぐこつや、保存とアレンジも合わせてどうぞ。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りする | 300g |
|---|---|
| たまねぎ 薄切り | 100g |
| しめじ 小房に分ける | 80g |
| 鶏むね肉 そぎ切りにする | 120g |
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 250ml |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ピザ用チーズ | 60g |
| パン粉 | 大さじ1 |
作り方
- 豆腐をペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで3分加熱し、水を捨てる。💡 水切りが足りないと焼き上がりが水っぽくなります。
- フライパンにバター10gを溶かし、鶏肉を中火で6分炒めて中心まで白くする。
- たまねぎとしめじを加え、中火で4分、しんなりするまで炒める。
- 残りのバターを加えて薄力粉をふり入れ、弱火で2分、粉けがなくなるまで炒める。
- 牛乳を3回に分けて加え、中火で5分、混ぜながらとろみが付くまで煮る。💡 一度に入れるとだまになります。
- コンソメ、塩、こしょうで味を調え、2cm角に切った豆腐を加えて軽く混ぜる。💡 豆腐は崩れやすいので、へらで2〜3回返す程度に。
- 耐熱皿に移し、チーズとパン粉をのせ、220度のオーブンで12分焼く。
- 表面に焼き色が付いたら取り出し、3分置いてから取り分ける。
おいしく作るコツ
- 豆腐は必ず水切りします。加熱後にペーパーで押さえると、さらに水が抜けて味がぼやけません。
- ソースは薄力粉をよく炒めてから牛乳を加えると、粉っぽさが残りません。
- 失敗しやすいのは、豆腐を混ぜすぎて崩すこと。ソースと合わせたら、あとは皿に移すだけにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵で2日が目安です。豆腐から水が出るので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が凍ると食感が大きく変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | アルミ箔をかけてトースターで7〜8分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、より軽い仕上がりになります。
- ソースにみそ小さじ1を加えると、和風のこくが出てごはんにも合います。
- ほうれん草80gを30秒ゆでて加えると、彩りと食べ応えが増します。
よくある質問
- Q. 水っぽくなってしまいます。
- A. 水切りが不足しています。電子レンジで3分加熱したあと、ペーパーで包んで10分置き、重しを軽くのせると改善します。
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすくなります。水切りを長めに30分取り、大きめに切って混ぜる回数を減らしてください。
- Q. オーブンがない場合は。
- A. トースターで10〜12分焼けます。焦げやすいので、途中でアルミ箔をかぶせて様子を見てください。