マカロニグラタンレシピ｜作り方と材料・コツ
マカロニグラタンのレシピです。ホワイトソースを鍋で作る基本の手順を、だまにならない混ぜ方や焼き時間の目安とともにまとめました。作り置きや冷凍のこつも合わせて紹介します。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| マカロニ | 80g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| マッシュルーム 薄切り | 60g |
| バター | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| 牛乳 冷たいままでよい | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| とけるチーズ | 60g |
| パン粉 | 大さじ2 |
作り方
- マカロニは袋の表示より1分短く、中火の湯で7分ほどゆでてざるにあげる。💡 後で焼くので、やや固めが失敗しにくいです。
- フライパンにバター10gを入れ中火で溶かし、鶏肉を3分焼いて中心まで白くする。
- 玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で3分、玉ねぎが透き通るまで炒めて取り出す。
- 同じ鍋にバター20gを弱火で溶かし、薄力粉を入れて2分、粉っぽさが消えるまで練る。
- 火を止めて牛乳を1/3量ずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜてなめらかにのばす。💡 火を止めて加えるとだまになりにくいです。
- 弱めの中火に戻し、混ぜながら5分煮てとろみをつけ、塩こしょうで味を決める。
- 具とマカロニをソースに混ぜ、耐熱皿に入れてチーズとパン粉をのせる。
- 220度に温めたオーブンで12〜15分、表面に焼き色がつくまで焼く。
おいしく作るコツ
- 牛乳は少量ずつ。一度に入れると粉が固まり、ざらつきの原因になります。
- ソースは持ち上げると線が残るくらいの濃さが目安。焼くとさらに締まります。
- 失敗しやすいのは薄力粉の炒め不足。粉の香りが残ると口当たりが重くなるので、弱火で2分は必ず加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼く前の状態なら冷蔵で1日、焼いた後は2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前に小分けして冷凍で3週間が目安。牛乳の分離を防ぐため急冷します。 |
| 温め直し | 200度のオーブンで10分ほど、中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉をゆでたえびやかに風味かまぼこに替えると、魚介の風味になります。
- かぼちゃやじゃがいもを加えると、こくのある一皿になります。
- 牛乳の一部を豆乳に替えると、あっさりした味わいです。
よくある質問
- Q. ソースがゆるいときはどうしますか。
- A. 弱火にかけて混ぜながら2〜3分煮詰めます。焦げつきやすいので鍋底をこするように混ぜてください。
- Q. オーブンがなくても作れますか。
- A. 作れます。オーブントースターで10分ほど、表面に焼き色がつくまで焼いてください。途中で焦げそうならアルミ箔をかぶせます。
- Q. マカロニは何グラムが目安ですか。
- A. 乾燥で1人40gほどが目安です。多いとソースが足りなくなるので控えめが無難です。