Tボーンステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
Tボーンステーキは、骨をはさんでヒレとサーロインが付いた厚い牛肉です。焼く前の準備、焼き時間の目安、休ませ方や切り分け方までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| Tボーンステーキ用牛肉 | 1枚（600g、厚さ3cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1（約6g） |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ2分の1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 15g |
| にんにく つぶす | 1片 |
| ローズマリー なくても可 | 1枝 |
| クレソン 付け合わせ | 適量 |
作り方
- 冷蔵庫から出し、火を使わず30分室温に置いて温度を戻す。
- 表面の水気を拭き、両面に塩こしょうをすり込む。火は使わず2分。
- フライパンを強火で2分熱し、油をひいて肉を入れる。
- 強火で片面3分ずつ焼き、しっかり焼き色を付ける。
- 脂身の側面を立てて中火で1分焼く。
- 弱火にしバター、にんにく、ローズマリーを加え、6分かけて中心まで火を通す。💡 脂を回しかけながら焼きます。
- アルミホイルで包み、火から下ろして8分休ませ、骨に沿って切り分ける。
おいしく作るコツ
- 冷蔵庫から出して30分置き、温度を戻してから焼くと火の通りがそろいます。
- 厚みがあるので強火だけでは中心に火が入りません。弱火で6分かけて通すのが失敗しにくいやり方です。
- 焼き上がりに8分休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で約2週間。解凍は冷蔵庫で半日。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火で4分、または200度のオーブンで5分温めます。 |
アレンジ
- 仕上げに粒マスタードとしょうゆを小さじ1ずつ混ぜたたれを添える。
- 焼いたあとのフライパンで玉ねぎとしめじを中火で3分炒めて付け合わせにする。
- 焼く前にすりおろし玉ねぎ大さじ2に30分漬けてやわらかくする。
よくある質問
- Q. 厚い肉の中心まで火を通すには
- A. 強火で両面を焼いたあと、弱火にしてふたをし6分ほど加熱してください。中心が赤いまま食べるのは避けます。
- Q. オーブンを使う方法はありますか
- A. フライパンで両面3分ずつ焼いたあと、200度のオーブンで12分加熱し、8分休ませる方法もあります。
- Q. 骨の周りが焼けにくいのですが
- A. 骨は熱が伝わりにくいため、途中でトングで骨側を下にして中火で2分ほど当てると通りやすくなります。