鶏焼肉レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏焼肉は、鶏もも肉をたれで焼く手軽な一皿です。作り方の手順と、中まで火を通すコツ、保存やアレンジまでまとめました。フライパンで作れます。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形切り | 150g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作る。
- 鶏肉をたれの半量に絡め、常温で15分置いて味をなじませる。💡 残り半量は仕上げ用に取っておく。
- フライパンにごま油を入れ中火で熱し、鶏肉を皮目から3分焼く。💡 動かさず焼き色をつける。
- 裏返して弱めの中火で4分、ふたをして蒸し焼きにする。
- 玉ねぎとキャベツを加え、中火で3分炒め合わせる。
- 残りのたれを回し入れ、中火で2分煮絡める。厚い肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめる。💡 透明な肉汁が出れば火が通った合図。
- 器に盛り、白ごまと黒こしょうを振って仕上げる。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は中心まで白くなるまで加熱し、切って断面を確かめてから盛る
- たれを半分だけ先に絡め、残りは仕上げに使うと焦げにくい
- 失敗しやすいのは強火で一気に焼くこと。表面だけ色づいて中心に火が届かないため、裏返したら弱めの中火でふたをして蒸し焼きにする
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁ごと密閉容器に入れます |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。1食分ずつ小分けにします |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして中火で4分、中心まで温めます |
アレンジ
- たれにみそ大さじ1を加え、こくのある味にする
- ピーマン2個とにんじん50gを足して野菜を増やす
- 仕上げに粉唐辛子小さじ1/4を振り、辛みを足す
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので、そぎ切りにして片栗粉小さじ1をまぶし、焼き時間を1分短くしてください。
- Q. 火が通ったかどう確かめますか。
- A. 厚い部分を切り、中心まで白く不透明になっているかを見ます。押して透明な肉汁が出れば火が通っています。
- Q. つけ込み時間は長い方がよいですか。
- A. 15分で十分味がつきます。長く置くなら冷蔵庫に入れ、1時間を目安にしてください。