手羽先と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
手羽先と大根の煮物は、鶏の脂と大根がよく合う一品です。下ゆでの手順と煮込む時間、味をしみこませる冷まし方まで、作り方と保存の目安をまとめました。
50分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏手羽先 | 8本（約400g） |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約500g） |
| しょうが | 1片 |
| だし汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ゆで卵 好みで | 2個 |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにして皮を厚めにむく。手羽先は関節で切り分ける。約8分。
- 鍋に湯を沸かし、手羽先を中火で2分ゆでてざるに上げ、流水で余分な脂を洗う。
- 鍋に大根、手羽先、しょうが、だし汁を入れ、中火で煮立ててあくを取る。
- 調味料を加え、落としぶたをして弱火で30分煮る。
- 骨から身が離れやすくなり、中心まで火が通ったのを確かめて火を止める。💡 骨のそばが赤いなら弱火で5分追加。
- ふたをして15分置き、味を含ませてから弱火で温め直す。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は中心まで加熱します。骨のそばが赤いときは弱火で5分足してください。
- 下ゆでで臭みと余分な脂を抜くと澄んだ味になります。省くのが失敗しやすい点です。
- 一度冷ますと大根に味が入ります。時間があれば火を止めて休ませてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍2週間ほど。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を一緒に煮て味を含ませる
- 里芋やこんにゃくを足す
- 黒酢を大さじ1加えてさっぱりさせる
よくある質問
- Q. 手羽元でも作れますか。
- A. 作れます。手羽元は身が厚いので、弱火での煮込みを35〜40分に延ばし、中心まで火が通ったか確かめてください。
- Q. 煮汁が多く残るときは。
- A. 落としぶたを外して中火で5分煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、様子を見ながら止めてください。
- Q. 圧力鍋を使うときの目安は。
- A. 加圧12分、自然に圧が下がるまで待ってから、ふたを外して中火で5分煮詰めます。