たぬき蕎麦レシピ｜作り方と材料・コツ
たぬき蕎麦は、揚げ玉をのせた温かいそばです。つゆの割合、そばのゆで時間、揚げ玉を入れるタイミングと薬味の合わせ方までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| 揚げ玉 | 大さじ4 |
| だし汁 | 800ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| かまぼこ 好みで | 4切れ |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鍋にだし汁と調味料を入れ、中火で5分、煮立つ手前まで温める。
- 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを強火で表示時間どおりゆでる。
- ゆで上がったらざるに上げ、湯を切る。火は使わず1分。💡 温かいそばは水で締めなくて構いません。
- 器にそばを入れ、熱いつゆを注ぐ。つゆは弱火で保温しておく。
- 揚げ玉を食べる直前に大さじ2ずつのせ、ねぎとかまぼこを添える。
- 好みで七味唐辛子をふる。火は止めた状態で仕上げる。
おいしく作るコツ
- つゆはだし8に対してしょうゆとみりんを合わせて7の割合が目安です。
- 揚げ玉を早く入れるとつゆを吸ってべたつきます。食べる直前にのせるのが失敗しにくいやり方です。
- そばはゆですぎるとほぐれます。表示時間より10秒短めに上げると食感が残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵3日が目安。そばはその都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で約1か月。製氷皿で小分けにすると使いやすくなります。 |
| 温め直し | つゆを鍋に移し、中火で3分温めます。沸騰させると香りが飛びます。 |
アレンジ
- 生卵ではなく温泉卵を添え、中心まで火が通ったものを使う。
- 刻んだ油揚げを加えてきつね風にする。
- 冷たいつゆをかけ、冷やしたぬきにする。
よくある質問
- Q. たぬきときつねの違いは何ですか
- A. 一般に、たぬきは揚げ玉、きつねは甘く煮た油揚げをのせたものを指します。地域によって呼び方が異なる場合があります。
- Q. 揚げ玉は自分で作れますか
- A. 小麦粉と水を混ぜた衣を170度の油に落とせば作れます。市販品を使うほうが手軽で、味も安定します。
- Q. つゆの割合を覚えやすくするには
- A. だし8、しょうゆ4、みりん3の割合が目安です。濃さは好みで、しょうゆを大さじ半分ずつ調整してください。