卵焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
卵焼きそばは、いつもの焼きそばに卵を合わせた一皿です。炒り卵を先に作って戻す方法なら卵が固くならず、20分ほどで仕上がります。作り方と保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 | 2玉（300g） |
|---|---|
| 卵 溶いておく | 3個 |
| 豚こま切れ肉 一口大に切る | 120g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| にんじん 細切り | 1/3本（50g） |
| もやし | 1/2袋（100g） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 青のり | 適量 |
| 紅しょうが | 適量 |
作り方
- 野菜を切り、麺は袋の口を開けて電子レンジ600Wで40秒温めてほぐす。約5分。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を入れて1分半、しっかり火を通して取り出す。💡 半熟で止めず、しっかり固めてから取り出す。
- 同じフライパンに油大さじ1を足し、豚肉を中火で3分、色が変わり中心まで火を通す。
- にんじん、キャベツ、もやしを加えて強めの中火で2分炒め、塩こしょうをふる。
- 麺と酒を加えてほぐしながら中火で2分炒め、ソースとしょうゆを回しかける。
- 炒り卵を戻して中火で30秒あえ、火を止める。青のりと紅しょうがを添える。
おいしく作るコツ
- 卵を先に取り出しておくと、最後まで固くならずふんわり残ります。
- 麺は温めてからほぐすと、炒めるときにちぎれにくくなります。
- 失敗しやすいのは水っぽくなることです。野菜を入れたら火を強めにして手早く炒め、水分をとばします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1〜2日が目安。卵が入るため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして中火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ソースをしょうゆ大さじ1.5とオイスターソース大さじ1に替えて塩焼きそば風にする。
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで火を通して同じ手順で作る。
- 上に薄焼き卵をのせ、包む形にして仕上げる。
よくある質問
- Q. 卵を後から入れてもよいですか。
- A. できますが固くなりやすいです。先に炒って取り出し、最後に戻す方法のほうがふんわりした状態を保てます。
- Q. 麺がべたつくときは。
- A. 水分が多いことが原因です。野菜を強めの火で手早く炒め、麺は温めてからほぐすと改善します。
- Q. 野菜は何を入れてもよいですか。
- A. ピーマン、玉ねぎ、きのこも合います。火の通りにくいものから順に入れ、全体で2〜3分を目安にします。