炒り卵レシピ｜作り方と材料・コツ
炒り卵をぱらりと仕上げたい方へ。卵の溶き方と味つけ、細かくするための混ぜ方、火加減と加熱時間、お弁当やご飯に使うときのこつまでまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個（150g） |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ2（6g） |
| みりん | 小さじ1（6g） |
| 塩 | 小さじ1/5（1g） |
| サラダ油 | 小さじ1（4g） |
| 水 ふんわりさせたいとき | 小さじ2（10ml） |
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖、みりん、塩、水を加えて30秒混ぜます。💡 白身を切るように混ぜます
- フライパンに油をひき、弱めの中火で30秒ほど温めます。
- 卵液を流し入れ、菜箸3〜4本で細かく混ぜ続けます。
- 半分ほど固まったらいったん火から外し、余熱で20秒混ぜます。💡 火から外すと固まりすぎを防げます
- 弱火に戻し、液状の部分がなくなるまで1分ほど混ぜながら火を通します。
- 全体がぱらりとほぐれたら火を止め、平らな皿に広げて冷まします。
おいしく作るコツ
- 菜箸を数本まとめて使うと、細かくほぐれます。
- 弱めの中火を保ち、混ぜる手を止めないのがこつです。
- 失敗しやすいのは火が強すぎることです。底が固まって大きな塊になるので、強いと感じたら一度火から外して混ぜ続けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで30秒、冷凍は解凍してから20秒温めます。 |
アレンジ
- 砂糖を抜いて塩だけにすると、料理の彩りに使いやすくなります。
- 刻んだ小ねぎを混ぜると、香りと色が加わります。
- そぼろと合わせて三色丼にできます。
よくある質問
- Q. ぱらぱらになりません。
- A. 火が強すぎるか、混ぜる手が止まっている場合が多いです。弱めの中火にし、菜箸を3〜4本まとめて絶えず動かします。
- Q. 電子レンジでも作れますか。
- A. 作れます。耐熱容器に卵液を入れ、600Wで1分加熱して混ぜ、さらに30秒ずつ、液状の部分がなくなるまで繰り返します。
- Q. お弁当に入れるときの注意は。
- A. 液状の部分が残らないまで火を通し、完全に冷ましてから詰めます。汁気が出た場合は軽く切ってください。