三色丼レシピ｜作り方と材料・コツ
三色丼のレシピをまとめました。そぼろ・炒り卵・青菜を炊きたてのご飯にのせる作り方で、そぼろをぱらりとさせる火加減と卵の加熱の目安を説明します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 卵 | 3個 |
| さやいんげんまたは小松菜 | 80g |
| しょうが すりおろし | 1かけ |
| しょうゆ そぼろ用 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 そぼろ用 | 大さじ1 |
| みりん そぼろ用 | 大さじ1 |
| 酒 そぼろ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 卵用 | 小さじ2 |
| 塩 卵用 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- 小鍋に鶏ひき肉・酒・しょうゆ・砂糖・みりん・しょうがを入れ、火をつける前に菜箸4本で混ぜる。💡 冷たいうちにほぐすと粒が細かくなります。
- 中火にかけ、混ぜながら6〜7分、汁気がなくなり肉の色が完全に変わるまで煮る。
- いんげんは塩を加えた熱湯で中火2分ゆで、冷水にとって3cm長さに切る。
- 卵3個をとき、砂糖小さじ2と塩小さじ1/4を混ぜる。
- フライパンに油小さじ2を中火で熱し、卵を流して菜箸で混ぜながら3分、完全に固まるまで炒める。💡 半熟にせず、しっかり火を通します。
- 器にご飯を盛り、そぼろ・炒り卵・青菜を三等分にのせる。
おいしく作るコツ
- そぼろは火にかける前にほぐすと、かたまりにならず細かく仕上がります。
- 卵は弱めの中火で混ぜ続けると、細かく均一な炒り卵になります。
- 失敗しやすいのは卵の加熱不足です。とろりとした状態で止めず、水分がなくなるまでしっかり炒めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | そぼろと炒り卵は別々に冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろは小分けにして3〜4週間冷凍できます。炒り卵の冷凍は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒。中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 青菜をゆでたグリンピースやほうれん草に替える
- そぼろを豚ひき肉に替えてこくを出す
- 紅しょうがを添えて彩りと酸味を足す
よくある質問
- Q. そぼろがかたまりになります。
- A. 火にかける前に調味料と一緒にほぐすのが目安です。菜箸を4本使い、加熱中も混ぜ続けると粒がそろいます。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。そぼろも炒り卵も汁気がなくなるまでしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。