鯛めしレシピ｜作り方と材料・コツ
鯛めしのレシピです。切り身で作る炊き込みご飯の手順を、下ごしらえから蒸らしまでまとめました。骨の取り方や味つけの割合、保存の目安も紹介します。
70分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 鯛の切り身 | 200g |
| 水 | 360ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 昆布 | 5g |
| しょうが せん切り | 5g |
| 三つ葉 | 10g |
作り方
- 米を洗って30分浸水させ、ざるにあげて10分水をきる。火は使わない。
- 鯛に塩をふって10分おき、水気を拭く。グリルの中火で片面3分ずつ焼く。💡 先に焼くと生臭さが抜け、香ばしさが出る
- 炊飯器に米、水、酒、しょうゆ、みりん、昆布、しょうがを入れて混ぜる。
- 鯛をのせて普通に炊き、炊き上がったらそのまま10分蒸らす。
- 昆布を取り出し、鯛の骨と皮を丁寧に外す。身が白く火が通っているか確かめる。
- 身をほぐして全体を1分さっくり混ぜ、三つ葉を散らしてふたをし1分おく。
おいしく作るコツ
- 骨は蒸らし後に取ると外しやすい。小骨の取り残しに注意する
- 調味料を入れてから水加減を合わせないと、水っぽくなる。これが一番多い失敗
- 混ぜるときは切るように動かすと粒がつぶれない
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で翌日まで |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにしてラップで包み、3週間が目安 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1杯につき2分、または蒸し器で中火5分 |
アレンジ
- 焼いた鯛のあらを一緒に炊き、だしを濃くする
- しょうゆを白しょうゆに替え、色を淡く仕上げる
- 残りに熱いだしを注いで鯛めし茶づけにする
よくある質問
- Q. 切り身と一尾どちらがよいですか
- A. 家庭では切り身が扱いやすく、骨の処理も簡単です。一尾なら見栄えがよく、だしも濃く出ます。
- Q. 土鍋でも作れますか
- A. 作れます。中火で沸くまで約8分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。
- Q. 冷めてもおいしいですか
- A. 冷めても食べられますが、身が締まります。温め直すとほぐれやすくなります。