すいとんレシピ｜作り方と材料・コツ
すいとんは、小麦粉を練った生地を汁に落として煮る素朴な汁物です。すいとんの作り方を、生地のかたさの目安とだしの取り方、具の合わせ方まで順を追ってまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| 水 生地用。様子を見て加減 | 110〜120ml |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
| だし汁 煮干しまたはかつお昆布 | 1200ml |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| にんじん いちょう切り | 1/2本 |
| 大根 いちょう切り | 150g |
| ごぼう ささがき | 1/3本 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 味を見て | 小さじ1/3 |
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えて箸で混ぜる。
- 耳たぶよりやや固い程度にまとめ、ラップをして20分休ませる。💡 休ませるとちぎりやすくなります。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、豚肉を入れて出たあくを取る。
- にんじん・大根・ごぼうを加え、中火で8分ほど煮て根菜をやわらかくする。
- しょうゆとみりんを加え、生地を親指大にちぎって平たくのばし、汁に落とす。
- 中火のまま7〜8分煮る。生地が浮いてから2分以上煮ると中まで火が通る。💡 一つ割って白い粉気がなければ大丈夫です。
- 豚肉は中まで火が通ったことを確かめ、塩で味をととのえる。
- 長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて器によそう。
おいしく作るコツ
- 生地はやわらかすぎると煮汁に溶けます。水は一度に入れず、少しずつ加えます。
- ちぎった生地は指で平たくのばすと、中心まで火が通りやすくなります。
- 生地を入れてから強火で沸かし続けると汁が濁ってとろみが出すぎます。中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。すいとんが汁を吸うので、汁を多めに残して保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと1食分ずつ冷凍用袋に入れ、冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分。水またはだしを50mlほど足して伸ばします。 |
アレンジ
- 味噌仕立てにして、しょうゆの代わりに味噌大さじ3を溶き入れる
- 生地に白玉粉大さじ2を混ぜてもちもちにする
- 鶏もも肉ときのこを使い、鶏だしの汁にする
よくある質問
- Q. 生地が汁に溶けてしまいます。
- A. 水が多すぎるのが主な原因です。手にべたつかず、押すと弾力が残る固さが目安。休ませ時間を長めにとると扱いやすくなります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. できますが、すいとんが汁を吸って翌日は太くなります。生地だけ丸めて冷凍しておき、食べる分だけ煮る方法が向きます。
- Q. 強力粉でも作れますか。
- A. 作れます。歯ごたえが強く、もちっとした食感になります。薄力粉と半々にすると中間の食感になります。