しらすのパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
しらすのパスタの作り方です。にんにくとオリーブ油の合わせ方、しらすを加える順番と火加減、塩加減の決め方、青じそやレモンを使ったアレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 釜揚げしらす | 80g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| キャベツ ざく切り・好みで | 100g |
| 青じそ せん切り | 6枚 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 湯1リットルに小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短く強めの中火でゆでる。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分かけて香りを出す。💡 にんにくは色づく前に火を弱めます。
- ゆで上がり2分前にキャベツをゆで湯に加え、一緒に火を通す。
- フライパンにゆで汁を大さじ4加え、中火で30秒ゆすって油となじませる。
- 湯をきった麺とキャベツを加え、中火で1分あえて全体になじませる。
- 火を止めてしらすを加え、余熱で20秒だけ混ぜる。💡 しらすは加熱しすぎると固くなり、塩気も立ちます。
- レモン汁とこしょうを加えて器に盛り、青じそをのせる。仕上げは1分。
おいしく作るコツ
- しらすには塩気があるので、ゆで湯の塩とあとの味付けは控えめから始めます。
- ゆで汁を加えて油となじませると、麺にソースが薄く均一に回ります。
- 失敗しやすいのはしらすを早く入れて炒めてしまうこと。固くなって風味が飛ぶので、必ず最後に火を止めてから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | その日のうちに食べるのが目安です。残す場合は冷蔵で1日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | しらすの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水とオリーブ油を加え、弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ梅干しを加えると、さっぱりした和風の味になります。
- 溶かしたバターとしょうゆを少量加えると、こくのある味に変わります。
- 小松菜や菜の花に替えると、季節に合わせた一皿になります。
よくある質問
- Q. しらすは炒めた方がよいですか。
- A. 炒めると固くなりやすいので、火を止めてから混ぜるのが目安です。香ばしさが欲しいときは一部だけ先に炒めます。
- Q. 塩加減が決まりません。
- A. しらすの塩気が強いため、あえたあとに味をみてから足すと失敗しません。レモン汁でも輪郭が付きます。
- Q. ちりめんじゃこでも作れますか。
- A. 作れます。塩気と歯ごたえが強いので、量を60gほどに減らすのが目安です。