しめじパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
しめじパスタの作り方をまとめました。しめじの水分を飛ばして香りを出す炒め方、和風とバターを合わせた味付け、ゆで汁を使ったからめ方、保存とアレンジまで説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| しめじ | 200g |
| 玉ねぎ | 60g |
| にんにく | 1かけ（約5g） |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2L用 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- しめじは石づきを落として小房に分ける。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りに。
- 湯2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆで始める。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1〜2分香りを出す。
- 中火で玉ねぎを2分炒め、しめじを広げ入れて触らずに2分焼き付ける。💡 焼き色が付くまで動かさないと香りが立つ。
- 酒を加えて30秒、続けてしょうゆを回し入れ、中火で1分炒め合わせる。
- ゆで汁お玉半分とバターを加え、ゆでた麺を入れて中火で1分からめる。
- 器に盛り、黒こしょうをふって刻みのりをのせる。
おいしく作るコツ
- しめじは洗わず、汚れは軽く拭く程度にする
- 焼き付けてから炒め合わせると、水っぽくならず香りが残る
- ゆで汁を一度に入れすぎると味が薄くなる。少しずつ足すのが失敗を避けるこつ
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺は伸びるため当日中が基本。具のみなら密閉容器で冷蔵3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた具だけを小分けにして冷凍3週間が目安 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、中火で2〜3分ほぐしながら温める |
アレンジ
- ベーコン40gを加えてうま味を足す
- 牛乳50mlを加えてまろやかにする
- 大葉3枚を刻んで最後に散らし、香りを変える
よくある質問
- Q. しめじは洗わなくてよいですか
- A. 洗うと水を吸って香りが弱まります。おがくずが付いた石づきを切り落とし、汚れは湿らせた布で拭く程度で十分です。
- Q. 他のきのこでも作れますか
- A. まいたけやエリンギでも同じ手順で作れます。数種類を合わせると香りに幅が出ます。
- Q. 麺がべたつきます
- A. ゆで汁の入れすぎか、あおる時間が長すぎることが多いです。ゆで汁は少しずつ足し、1分ほどでからめ終えてください。