サムギョプサルレシピ｜作り方と材料・コツ
サムギョプサルのレシピです。厚切りの豚バラを焼き、葉野菜とたれで包んで食べる料理の作り方をまとめました。ホットプレートがあれば食卓でそのまま焼けます。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラかたまり肉 1cm厚に切る | 400g |
|---|---|
| サンチュまたはレタス | 1袋 |
| えごまの葉 なければ大葉 | 8枚 |
| にんにく 薄切り | 4片 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| ごま油 ねぎだれ用 | 大さじ1 |
| 塩 ねぎだれ用 | 小さじ1/3 |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| キムチ | 150g |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 長ねぎを細切りにして水に3分さらし、水気をきってごま油と塩、すりごま少々であえます。
- コチュジャン、みそ、砂糖、すりごまを混ぜて包み用のたれを作ります。
- サンチュとえごまの葉を洗い、水気をよくきって皿に盛ります。
- ホットプレートかフライパンを中火で熱し、豚バラを並べて片面5〜6分焼きます。💡 油はひきません。
- 裏返してさらに5〜6分。両面に焼き色がつき、中心まで白くなるまで焼きます。断面に赤みが残らないことを確かめます。
- あいた場所でにんにくとキムチを2〜3分焼きます。肉は食べやすい大きさにはさみで切ります。
- 葉に肉、たれ、ねぎだれ、にんにくをのせて包み、こしょうをふって食べます。
おいしく作るコツ
- 豚バラは1cm厚が目安です。薄いと縮み、厚すぎると中心まで火が通るのに時間がかかります。
- 脂が出るので油はひきません。たまった脂はペーパーで取ると、後半まで焦げつきません。
- 失敗しやすいのは中心の生焼けです。厚切りは片面5〜6分ずつ、合計10分以上かけ、断面が白くなるまで焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いた肉は冷蔵で2日。たれとねぎだれは冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の肉を1cm厚に切って小分けにし、冷凍で3週間。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分ほど温め直します。電子レンジではかたくなりやすいです。 |
アレンジ
- 残った肉と野菜を刻み、ご飯とキムチを加えて炒めれば、締めのチャーハンになります。
- 肉に下味として塩、こしょう、酒をもみ込んでおくと、たれなしでも食べられます。
- えのきやしめじ、ズッキーニを一緒に焼くと、野菜の量が増えます。
よくある質問
- Q. 肉の厚さはどれくらいがよいですか。
- A. 1cm前後が目安です。5mm程度の薄切りでも作れますが、焼き縮みが大きく、食べごたえは落ちます。
- Q. 火が通ったか分かりません。
- A. 端を切って断面を見ます。全体が白くなり、赤みやピンクの部分が残っていなければ焼けています。
- Q. えごまの葉がないときは。
- A. 大葉で代用できます。香りは違いますが、肉の脂を受け止める役割は同じように果たします。