セイロンカリーレシピ｜作り方と材料・コツ
セイロンカリーは、スリランカ風のスパイスカレーです。ココナッツミルクと数種のスパイスで作る手順、鶏肉に中心まで火を通す目安、保存とアレンジをまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 200g |
| にんにく みじん切り | 10g |
| しょうが みじん切り | 10g |
| トマト ざく切り | 150g |
| ココナッツミルク | 200ml |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| チリパウダー 辛さの好みで加減 | 小さじ1/2 |
| シナモンスティック | 1本 |
| ローリエ | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 植物油 | 大さじ2 |
| 水 | 200ml |
作り方
- 鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを7分炒めて薄い茶色になるまで火を通す。💡 焦がすと苦みが出るので中火を保つ
- にんにく、しょうが、シナモン、ローリエを加え、弱火で1分炒めて香りを出す。
- カレー粉、ターメリック、チリパウダーを加え、弱火で1分、粉気がなくなるまで炒める。
- 鶏肉を加え、中火で5分炒めて表面全体の色が変わるまで火を通す。
- トマトと水を加えて煮立て、弱火にして15分、ふたを少しずらして煮込む。
- ココナッツミルクと塩を加え、弱火で5分煮る。沸騰させずに温める。💡 強火にすると分離しやすい
- 肉の中心まで火が通ったか、大きめの一切れを割って確かめる。赤みが残れば弱火で3分追加する。
おいしく作るコツ
- スパイスは油で炒めてから煮ると、粉っぽさが残らず香りが立ちます
- ココナッツミルクは最後に入れ、煮立てないようにすると口当たりがなめらかです
- 鶏肉は必ず中心まで加熱します。厚みのある部位は割って確認し、赤みが残れば追加で火を通してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉し、冷蔵2〜3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。ココナッツミルクが分離することがあります |
| 温め直し | 鍋に移し、弱めの中火で5分、中心まで熱くなるまで温めます |
アレンジ
- 鶏肉を白身魚300gに替える場合は、煮込み時間を8分に短くします
- じゃがいもとさやいんげんを加えると野菜の量が増えます
- ココナッツミルクを牛乳に替えると軽い味わいになります
よくある質問
- Q. スパイスをそろえるのが大変です。
- A. カレー粉だけでも作れます。シナモンとローリエを足すだけでも香りに奥行きが出ます。
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. チリパウダーの量で決まります。辛さを抑えたいときは入れず、ココナッツミルクを増やしてください。
- Q. 何を添えるとよいですか。
- A. ごはんのほか、細長い米や薄焼きのパンが合います。きゅうりや玉ねぎの和え物を添えると口直しになります。