里芋とこんにゃくの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
里芋とこんにゃくの煮物の作り方です。里芋のぬめりを軽く落としてから煮る手順で、こんにゃくの下ゆで、煮汁の割合、味を含ませる冷まし方までまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 里芋 皮をむいて大きければ半分に | 500g |
|---|---|
| こんにゃく 手でちぎる | 1枚（250g） |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 里芋の下ゆで用 | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ 小口切り、仕上げ用 | 2本 |
作り方
- 里芋は皮をむき、塩をまぶして軽くもみ、水で洗ってぬめりを落とす。💡 ぬめりを全部取ると味が入りません。軽くで十分です。
- 鍋に里芋とかぶる程度の水を入れ、中火で5分下ゆでしてざるに上げる。
- こんにゃくは手でひと口大にちぎり、熱湯で3分ゆでてざるに上げる。💡 手でちぎると断面が粗く味がよく入ります。
- 鍋にだし汁、酒、砂糖、みりんを入れ中火で煮立て、里芋とこんにゃくを加える。
- 落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。あくが出たら取り除く。
- しょうゆを加えてさらに弱めの中火で10分、煮汁が1/3になるまで煮る。
- 火を止めて15分置き、味を含ませる。器に盛り青ねぎを散らす。💡 冷める間に味が入ります。
おいしく作るコツ
- 里芋のぬめりは塩もみと下ゆでで軽く落とす程度にすると、煮汁が濁らず味も入ります。
- こんにゃくは下ゆですると独特のにおいが抜け、水分も出にくくなります。
- 失敗しやすいのは強火でぐらぐら煮ることです。里芋が煮くずれて煮汁がどろりとするので、弱めの中火と落とし蓋を守ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里芋は冷凍でも食感が保ちやすく、2〜3週間を目安に。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉200gを加えると、主菜になる煮物になります。中心まで火を通してください。
- いかを加えると、煮汁にうまみが出て味が深まります。
- 仕上げに柚子の皮を少し散らすと、冬らしい香りになります。
よくある質問
- Q. 里芋の皮むきで手がかゆくなります。
- A. 洗って乾かしてからむく、または酢水で手を湿らせると和らぎます。手袋を使う方法もあります。
- Q. 冷凍里芋でも作れますか。
- A. 作れます。下ゆでは省き、凍ったまま煮汁に入れて弱めの中火で15分ほど煮てください。
- Q. 味がしみません。
- A. 煮てから冷ます時間を取ると味が入ります。一度冷まして翌日温め直すとよくしみます。