サラダチキンレシピ｜作り方と材料・コツ
サラダチキンの作り方です。鶏胸肉1枚を使う下味の配合、湯を沸かして火を止めて置く手順、中心まで火を通す確認の仕方、切り方と保存期間まで順にまとめました。
35分調理時間の目安
2〜3人分（鶏胸肉1枚）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（鶏胸肉1枚））
| 鶏胸肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2/3（4g） |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 肉がしっかり浸かる量 | 1.2L |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル 仕上げに好みで | 小さじ1 |
作り方
- 胸肉に塩と砂糖をすり込み、酒をふって冷蔵庫で30分〜半日置きます。
- 調理の20分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。中心まで火が入りやすくなります。
- 鍋に水と香味野菜を入れ、強火で沸騰させます。約7分。
- 沸騰したら肉を入れ、再び沸いたら弱火にして5分加熱します。💡 ぐらぐら煮立てるとかたくなります。
- 火を止めて蓋をし、そのまま20分置きます。湯の中でゆっくり火を通します。
- いちばん厚い部分を切り、赤みや透明な肉汁が残っていないか確認します。💡 残っていれば弱火で3分追加します。
- 粗熱を取り、繊維を断つ向きに7mm厚で切り分けます。
おいしく作るコツ
- 塩と砂糖の下味を先に入れると、しっとりした口当たりになります。
- 失敗しやすいのは冷たいまま鍋に入れること。中心が生っぽく残る原因になります。室温に戻してください。
- 切るのは粗熱が取れてから。熱いうちに切ると肉汁が流れ出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。切らずに保存し、食べる分だけ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ほぐして小分けにし、冷凍で約1か月。ゆで汁を少し足すと乾きにくくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままサラダに使えます。温めるなら600Wで30秒ほどにとどめます。 |
アレンジ
- こしょうとハーブをまぶして風味を変える
- ほぐしてマヨネーズと和え、サンドイッチの具にする
- ゆで汁をスープに使い、鶏のうまみを無駄にしない
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか心配です。
- A. 厚い部分を切って、赤みやピンク色、透明な肉汁が残っていないか確認してください。残る場合は弱火で3分ずつ追加します。
- Q. 電子レンジでも作れますか。
- A. 作れます。600Wで3分、上下を返してさらに2分、その後5分置きます。中心を切って火の通りを必ず確認してください。
- Q. パサつきます。
- A. 加熱しすぎが主な原因です。沸騰したまま煮続けず、火を止めて余熱で通す方法に変えると口当たりが変わります。