鶏むねチャーシューレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏むねチャーシューの作り方です。むね肉を巻いて煮る手順、中心まで火を通す見極め、たれの配合と冷やして切るコツ、冷蔵と冷凍の保存期間までまとめました。
45分調理時間の目安
3〜4人分（鶏むね肉1枚）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（鶏むね肉1枚））
| 鶏むね肉 皮つきでも皮なしでも可 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| にんにく つぶす | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| たこ糸 なければ耐熱のたこ糸代用可 | 適量 |
作り方
- むね肉を厚い部分から開いて厚さをそろえ、塩こしょうをふって10分置きます。
- 端から巻き、たこ糸で3〜4か所しばって形を整えます。💡 きつく巻くと切ったときに崩れません。
- 鍋に調味料と香味野菜、水を入れ、中火で煮立てます。約3分。
- 肉を入れ、弱めの中火で15分。転がして全体に煮汁をかけます。
- 火を止めて蓋をし、そのまま20分置いて余熱を通します。💡 中心を切って赤みが残るなら弱火で3分追加します。
- 粗熱が取れたら煮汁ごと冷蔵庫で1時間冷やします。冷えると切りやすくなります。
- 糸を外して5mm厚に切り、煮汁を煮詰めたたれをかけます。
おいしく作るコツ
- 厚さをそろえてから巻くと、中心まで均一に火が入ります。
- 失敗しやすいのは強火で煮ること。表面がかたく締まり、中心が生っぽくなります。弱めの中火を保ってください。
- 切る前に冷やすのが仕上がりを左右します。温かいうちに切ると崩れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずに包んで冷凍で約3週間。煮汁も小分けにして一緒に凍らせます。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、電子レンジ600Wで40秒ほど。温めすぎるとかたくなります。 |
アレンジ
- 五香粉を小さじ1/4加えて中華風にする
- 煮汁でゆで卵を1晩漬けて味玉にする
- スライスして冷やし中華やサラダの具にする
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. いちばん厚い部分を切り、赤みや透明な肉汁が残っていないか確認します。残っていれば弱火で3分ずつ追加してください。
- Q. たこ糸がありません。
- A. 耐熱のポリ袋は使わず、巻かずにそのまま煮ても作れます。厚みがある分、弱めの中火で18分ほどに延ばしてください。
- Q. 煮汁は再利用できますか。
- A. 一度沸騰させてから冷蔵で3日ほどが目安です。味玉や煮物の下味に使えます。濁ってきたら処分してください。