棒棒鶏レシピ｜作り方と材料・コツ
棒棒鶏は、ゆでた鶏むね肉にごまだれをかける料理です。しっとり仕上げるゆで方と、ごまだれの割合をまとめました。きゅうりの切り方と作り置きの目安も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚(250g) |
|---|---|
| 水 | 600ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 1かけ(10g) |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| きゅうり 細切り | 1本(100g) |
| トマト 薄切り | 1/2個 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ラー油 好みで | 少々 |
作り方
- 鶏むね肉を室温に15分置き、厚い部分に包丁を入れて厚さをそろえます。
- 鍋に水、ねぎ、しょうが、酒、塩を入れて強火で沸かします。
- 沸いたら鶏肉を入れ、弱火で8分ゆでてから火を止め、蓋をして15分おきます。💡 余熱でしっとり仕上がります。
- 厚い部分を切り、中心まで白くなり透明な肉汁が出るか確かめます。
- ゆで汁の中で冷ましてから取り出し、繊維に沿って手で裂きます。
- 練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜ、ゆで汁大さじ2でのばします。
- きゅうりとトマトを器に敷き、鶏肉をのせてたれをかけます。
おいしく作るコツ
- 強火で長くゆでると身が締まってぱさつきます。弱火と余熱が一番の分かれ目です。
- 中心まで白くなるまで火を通し、赤みが残らないか必ず確かめます。
- たれはゆで汁でのばすと味がなじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鶏肉とたれを分けて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 裂いた鶏肉のみ冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら電子レンジ600Wで40秒です。 |
アレンジ
- 春雨を合わせてボリュームを出す
- たれを味噌とすりごまに替える
- ささみで作ってあっさりさせる
よくある質問
- Q. 鶏肉がぱさつきます。
- A. 沸騰させたまま長くゆでると締まります。弱火8分で火を止め、蓋をして余熱で15分おき、ゆで汁の中で冷ますとしっとりします。
- Q. 練りごまがないときはどうしますか。
- A. すりごま大さじ3にごま油を少し足すと近い味になります。とろみが足りなければマヨネーズを小さじ1加えます。
- Q. ゆで汁は使えますか。
- A. スープの下地になります。塩とこしょうで味を整え、わかめや卵を足せば一品になります。