さんまの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
さんまの炊き込みご飯の作り方です。焼いてから炊く手順と、骨の外し方、米と水と調味料の割合、炊き上がりの混ぜ方と保存までまとめました。
60分調理時間の目安
3〜4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| さんま 頭と内臓を除く | 2尾 |
| しょうが せん切り | 20g |
| だし | 360ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 3本 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 米を洗って30分浸水し、ざるに上げて10分おきます。
- さんまは頭と内臓を除いて洗い、水気を拭いて塩少々をふり10分おきます。
- 魚焼きグリルの強火で片面5分、返して4分焼き、中心まで火を通します。💡 焼き色をつけると臭みが抜けます。
- 炊飯器に米、だし、調味料を入れて混ぜ、しょうがを散らします。
- 焼いたさんまを丸ごとのせ、普通に炊きます。
- 炊き上がったらさんまを取り出し、中骨と小骨を外して身をほぐします。💡 背骨は一本で外れます。
- 身を釜に戻し、切るように混ぜて10分蒸らします。
- 小ねぎと白ごまを散らして仕上げます。
おいしく作るコツ
- 先に焼いてから炊くと、臭みが抜けて香ばしさが出ます
- 骨は炊いた後に外すほうが取りやすく、身も崩れません
- 失敗しやすいのは小骨の取り残しです。ほぐす時に手で確かめながら外してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分半、途中でほぐして中心まで温めます |
アレンジ
- きのこを加えて秋らしい香りにします
- さんまを塩さばに替えると、通年作りやすくなります
- 梅干しを1個入れて炊くと、さっぱりした後味になります
よくある質問
- Q. 内臓は入れますか
- A. 苦味が出るため、家庭では取り除く作り方が一般的です。好みで残す人もいますが、初めてなら除くほうが食べやすいです。
- Q. 生のまま炊いてもよいですか
- A. 焼いてから炊くほうが臭みが少なく仕上がります。焼く工程で中心まで火を通しておくと安心です。
- Q. 土鍋でも作れますか
- A. 作れます。中火で沸かして弱火12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。水加減は同じにしてください。