サーモンの漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
サーモンの漬けは刺身用の切り身を調味液に浸すだけの一品です。漬けだれの割合、漬け時間の目安、丼やおつまみへの展開、当日中に食べきる保存の考え方まで作り方に沿ってまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 刺身用サーモン（さく） 刺身用の表示があるもの | 200g |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、弱火で1分煮立ててアルコールを飛ばす。
- 火を止めて醤油としょうがを加え、10分ほど置いて完全に冷ます。💡 冷めていないと身が白くなります。
- 刺身用のさくは冷蔵庫から出してすぐ7mm厚のそぎ切りにする。
- 保存容器にたれと切り身を入れ、冷蔵庫で20〜30分漬ける。
- たれを軽く切って器に盛り、ごま油、白ごま、ねぎをかける。
おいしく作るコツ
- たれは必ず冷ましてから使います。温かいと身が締まって固くなります。
- 漬けすぎると塩辛くなります。30分を超えたらたれから引き上げるのが失敗しにくい進め方です。
- 切り身は厚めにすると食感が残り、薄めにすると味がよく入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中に食べきります。たれから上げて保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の魚を使うため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- 温かいご飯にのせて漬け丼にする
- 刻んだ大葉ときざみ海苔を加えて香りを足す
- たれにコチュジャン小さじ1を加えて韓国風にする
よくある質問
- Q. 漬け時間はどれくらいがよいですか。
- A. 7mm厚なら20〜30分が目安です。薄切りなら10分、厚めなら40分ほどで味が入ります。
- Q. たれは使い回せますか。
- A. 生の魚を漬けたたれは再利用しません。残った分は捨て、そのつど作ります。
- Q. ご飯以外の食べ方は。
- A. 冷ややっこにのせる、きゅうりと和える、海苔で巻くなど、そのままおつまみとしても合います。