サーモンレシピと選び方・保存方法
サーモンのレシピと選び方をまとめました。刺身用と加熱用の違い、切り身の見分け方、冷蔵と冷凍の保存、下ごしらえのこつ、ムニエルやホイル焼きなど定番の使い道まで紹介します。
旬の時期
通年(秋に国産の生鮭が多く出回る)
選び方
- 生で食べるなら「刺身用」と明記された商品を選びます。表示がないものは必ず加熱して使います。
- 切り身は身のオレンジ色が均一で、白い脂の筋がはっきりしているものが目安です。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間がたっていることが多いので避けます。
保存方法
冷蔵はチルド室で1〜2日が目安です。使い切れない分は1切れずつ水気を拭いてラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍(2〜3週間が目安)し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。
下ごしらえの基本
- 調理の10分前に軽く塩をふり、出てきた水気を拭くと臭みが和らぎます。
- 骨は骨抜きで抜き取ります。指でなでると残った小骨がわかります。
- 皮を香ばしくしたいときは、皮目に薄く塩をふり、水気を拭いてから焼き始めます。
サーモンを使ったおすすめ料理
- サーモンのムニエル
- 鮭の塩焼き
- ホイル焼き
- クリームシチュー
- サーモンのマリネ(刺身用を使用)
- 鮭フレーク
- サーモンとほうれん草のパスタ
- 石狩鍋
よくある質問
- Q. 刺身用と加熱用の違いは何ですか。
- A. 生食を前提とした処理と表示がされているかどうかの違いです。加熱用と書かれたものは、必ず中心まで火を通して食べてください。
- Q. 焼くとぱさつきます。
- A. 焼きすぎが主な原因です。中火で皮目3分、返して2〜3分を目安にし、中心が白っぽくなったら火を止めてください。
- Q. 解凍した切り身を再冷凍できますか。
- A. 品質が大きく落ちるためおすすめしません。解凍したらその日のうちに加熱調理してください。