鯖缶と大根レシピ｜作り方と材料・コツ
鯖缶と大根で作る煮物の作り方です。水煮の鯖缶を汁ごと使い、大根に味を含ませます。煮る時間の目安、臭みを抑える生姜の使い方、保存の日数まで合わせてまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 鯖の水煮缶 汁ごと使う | 1缶（190g） |
|---|---|
| 大根 1.5cm厚さのいちょう切り | 500g |
| しょうが せん切り | 1かけ（10g） |
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 青ねぎ 小口切り、仕上げ用 | 2本 |
作り方
- 大根は皮をむいて1.5cm厚さのいちょう切りにする。面取りは不要。
- 鍋に大根、水、酒、しょうがを入れ、中火で煮立ててから弱めの中火で12分煮る。💡 先に大根だけ煮て柔らかくします。
- 砂糖とみりんを加え、弱めの中火でさらに5分煮る。
- しょうゆと鯖缶を汁ごと加え、身を大きく崩さないよう静かに混ぜる。
- 落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。煮汁が半分になるまで煮詰める。💡 混ぜすぎると身が崩れます。
- 火を止めて10分置き、味を含ませる。器に盛り青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 鯖缶は最後のほうに入れると、身が崩れず形が残ります。
- 缶汁にうまみがあるので捨てずに使うと、だしがなくても味が決まります。
- 失敗しやすいのは最初から鯖缶を入れて煮続けることです。身がほぐれて煮汁が濁るため、大根が柔らかくなってから加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるためあまり向きませんが、2週間を目安に。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1.5を溶き入れると、味噌煮風になります。
- 厚揚げを1枚加えると、食べごたえが増します。
- 仕上げに七味唐辛子を振ると、ぴりっとした味になります。
よくある質問
- Q. 味噌煮の缶でも作れますか。
- A. 作れます。缶に味が付いているため、しょうゆと砂糖を半量に減らして味を見てください。
- Q. 大根が柔らかくなりません。
- A. 煮る時間を5分ずつ足してください。厚く切った場合や太い部分は時間がかかります。
- Q. 生臭さが気になります。
- A. しょうがを増やす、酒を大さじ1足す、仕上げにねぎを多めに散らすと和らぎます。