鯖の竜田揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
鯖の竜田揚げの作り方です。生姜と醤油の下味の割合、片栗粉のつけ方、揚げ時間と温度の目安、においを抑える下ごしらえと保存方法をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| さばの切り身 三枚おろし2枚 | 250g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| にんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 フライパンに深さ2cm | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- さばを一口大のそぎ切りにし、熱湯を回しかけて水気を拭き取る。💡 生臭さが軽くなる。
- しょうゆ、酒、みりん、しょうがを合わせ、さばを15分漬ける。
- 汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶして5分おく。💡 少しおくと衣がはがれにくい。
- 油を170度に熱し、中火で3分揚げる。
- 返してさらに1〜2分揚げ、中心まで火を通す。💡 泡が小さくなり音が軽くなれば目安。
- 取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。
おいしく作るコツ
- 熱湯を回しかけてから漬けると、においが気になりにくい。
- 粉をまぶして数分おくと、揚げている間に衣がはがれにくい。
- 失敗しやすい点は漬け汁が残ったまま揚げること。油がはねるので、汁気は必ず拭き取る。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1切れずつ包み、冷凍で2週間が目安。 |
| 温め直し | オーブントースターで4分、または魚焼きグリルで3分。 |
アレンジ
- カレー粉小さじ1/2を下味に加える
- 甘酢あんをかける
- 大根おろしとポン酢を添える
よくある質問
- Q. 塩さばでも作れますか
- A. 作れます。塩気があるのでしょうゆを大さじ1に減らし、漬け時間も10分にしてください。
- Q. 油はどのくらい必要ですか
- A. フライパンに深さ2cmほどで足ります。片面ずつ返しながら揚げ焼きにする形になります。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵2日が目安です。食べるときはトースターで温め直すと、衣の食感が戻ります。