れんこんとひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんとひき肉のはさみ焼きのレシピです。肉だねの配合、はがれない詰め方、中心まで火を通す焼き方と蒸し焼きの時間をまとめた作り方です。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| れんこん | 1節（約250g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個（約50g） |
| 片栗粉 はさむ面用も含む | 大さじ2 |
| しょうがのすりおろし | 小さじ1 |
| しょうゆ（肉だね用） | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ（たれ用） | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- れんこんは皮をむいて7mm厚さの輪切りにし、水に3分さらして水気をふきます。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、しょうゆ、塩、片栗粉小さじ2を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
- れんこんの片面に片栗粉を薄くふり、肉だねを5mm厚さにのせてもう1枚ではさみます。💡 粉をふるとはがれにくくなります。
- 全体に薄く片栗粉をまぶします。
- フライパンに油を中火で熱し、並べて3分焼き、焼き色がついたら裏返します。
- ふたをして弱めの中火で6〜7分蒸し焼きにし、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで火を通します。💡 肉が厚いときは1〜2分延ばします。
- たれの材料を合わせて回し入れ、中火で1分半、とろりとするまでからめます。
おいしく作るコツ
- 肉だねは粘りが出るまで練ると、焼いてもはがれません。
- れんこんの片面に片栗粉をふるのがはがれ防止のこつです。
- 強火で焼くと表面だけ焦げて中心まで火が通らない失敗になります。ふたをして蒸し焼きにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包んで冷凍用袋へ。3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま600Wの電子レンジで2分半、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 肉だねに刻んだ大葉3枚を混ぜて香りを足す
- 鶏ひき肉に替えてあっさり仕上げる
- たれにポン酢しょうゆを使い、さっぱりさせる
よくある質問
- Q. 肉がはがれてしまいます。
- A. れんこんの水気をふき、はさむ面に片栗粉を薄くふってください。肉だねは粘りが出るまで練るとまとまりがよくなります。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. 竹串を中心に刺して、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出るときはふたをして弱火で2分追加してください。
- Q. お弁当に向きますか。
- A. 向きます。たれをしっかりからめて汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。冷蔵で3日が目安です。