冷凍肉団子レシピ｜作り方と材料・コツ
冷凍肉団子のレシピです。まとめて作って冷凍しておく肉団子の練り方、丸め方、加熱の目安、凍らせ方と使い方まで手順どおりに説明します。中心までしっかり火を通してから冷凍します。
40分調理時間の目安
4人分（約20個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（約20個））
| 豚ひき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 100g（1/2個） |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 湯 ゆでる場合 | 1L |
作り方
- パン粉を牛乳に浸してふやかす。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで1分ほど手早く練る。💡 冷たいうちに練ると脂が溶けず、まとまりがよくなります。
- 玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、片栗粉、しょうがを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
- 20等分して直径3cmほどに丸める。手に薄く油をつけると丸めやすい。
- 鍋に湯を沸かして中火にし、肉団子を入れて6〜7分ゆでる。浮いてからさらに2分加熱する。💡 1個を割って中心まで白くなっていれば火が通っています。
- 焼く場合はフライパンに油を中火で熱し、転がしながら3分焼き、水50mlを入れてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
- ざるに上げて完全に冷ます。温かいまま袋に入れると霜がつく。
- 重ならないよう並べて冷凍し、凍ったら密閉袋にまとめる。
おいしく作るコツ
- 必ず中心まで火を通してから冷凍します。生のまま凍らせると使うときの加熱時間が読めません。
- 一度平らに並べて凍らせてから袋に移すと、必要な個数だけ取り出せます。
- 失敗しやすいのは冷めきる前の袋詰め。水滴が霜になり、味も食感も落ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 加熱済みのものを密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉袋で冷凍約1か月。日付を書いておくと管理しやすくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで4個あたり1分30秒、または汁物に凍ったまま入れて5分煮ます。 |
アレンジ
- 甘酢あんをからめると中華風の主菜になります。ケチャップと酢、砂糖、しょうゆで作れます。
- スープに入れると出汁が出ます。冷凍のまま加えて5分煮てください。
- 鶏ひき肉に替えると軽い味に。パン粉を大さじ1増やすとやわらかく仕上がります。
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍してもよいですか。
- A. この記事では加熱後の冷凍をおすすめします。中心まで火が通ったものを冷凍するほうが、使うときに確実です。
- Q. お弁当に使えますか。
- A. 使えます。前夜に冷蔵庫へ移し、朝しっかり温め直して冷ましてから詰めてください。
- Q. たねがゆるくてまとまりません。
- A. パン粉を大さじ1、片栗粉を小さじ1足してください。冷蔵庫で15分休ませるとまとまりやすくなります。