ポークジンジャーレシピ｜作り方と材料・コツ
ポークジンジャーは豚ロース肉をしょうがだれで焼く洋食の定番です。肉をやわらかく仕上げる下ごしらえ、焼く時間の目安、たれを煮からめる火加減まで順にまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 2枚（240g） |
|---|---|
| しょうが すりおろす | 1かけ（約10g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g（1/2個） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| キャベツ 千切り。付け合わせ用 | 150g |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉は赤身と脂身の境目に包丁で3〜4か所切り込みを入れ、筋を切る。💡 この一手間で焼いたときの反り返りを防げます。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作る。
- 豚肉の両面に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べて3分焼く。焼き色がついたら返してさらに2分焼く。
- 玉ねぎを加えて中火で2分炒め、しんなりしたらたれを回し入れる。
- 弱火にして2〜3分、たれをスプーンでかけながら煮からめる。肉の中心まで完全に火を通す。💡 厚みのある部分を切って、中央まで白くなっていれば火が通っています。
- こしょうを振り、キャベツの千切りとともに器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
おいしく作るコツ
- 薄力粉をまぶすとたれがよくからみ、肉の水分も逃げにくくなります。
- たれは焼き色をつけてから入れます。先に入れると砂糖が焦げて苦くなります。
- 失敗しやすいのは焼きすぎ。厚みのある肉ほど弱火の時間で火を通すと固くなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと冷凍で約2週間。使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火で3分ほど温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉で作ると火が通りやすく、平日の夕食向きになります。
- たれにおろし玉ねぎ大さじ2を加えると、甘みとやわらかさが増します。
- 残ったものを刻んでご飯にのせ、温泉風の卵ではなく、しっかり火を通した目玉焼きを添えると丼になります。
よくある質問
- Q. しょうが焼きとの違いは何ですか。
- A. 厚めのロース肉を一枚のまま焼き、洋食の皿として仕立てるのがポークジンジャーです。味の方向は近いものです。
- Q. 肉が固くなるのはなぜですか。
- A. 多くは加熱しすぎです。焼き色をつけたあとは弱火に落とし、たれをかけながら火を通してください。
- Q. 前もって下味をつけられますか。
- A. できます。たれの半量に30分ほど漬けてから焼くと味がなじみます。焦げやすいので拭いてから焼きます。