パスタフレスカレシピ｜作り方と材料・コツ
パスタフレスカのレシピです。小麦粉と卵で作る生パスタの作り方を、こね方、休ませる時間、のばし方、ゆで時間まで順を追ってまとめました。
70分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 強力粉 | 100g |
|---|---|
| デュラムセモリナ粉 中力粉でも可 | 100g |
| 卵 常温に戻す | 2個(100g) |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 打ち粉用の強力粉 | 大さじ3ほど |
| 水 生地が固いときだけ | 小さじ1〜2 |
| ゆで湯用の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
作り方
- 台に粉2種と塩を混ぜて山にし、中央をくぼませて卵とオリーブオイルを入れる。
- 中央から指先で少しずつ粉を崩し込み、3分ほどでひとまとまりにする。
- 手のひらの付け根で押しては折る動作を10分続け、なめらかになるまでこねる。💡 こねが足りないと切るときにちぎれる
- ラップで包み、室温で30分休ませて生地をゆるめる。
- 打ち粉をして2〜3mm厚さにのばし、たたんで幅4mmに切り、ほぐして粉をまぶす。
- 湯2Lを沸かして塩大さじ1を入れ、強めの中火で2〜3分ゆで、浮いたら1分で引き上げる。
- 湯を切り、温めたソースと中火で30秒からめて器に盛る。
おいしく作るコツ
- こねが足りないと切ったときにちぎれる。10分は続ける(失敗しやすい点)
- 休ませる30分を省かない。のばすときに生地が戻りにくくなる
- 打ち粉が多すぎるとゆで湯が濁るので、余分ははたき落とす
保存と作り置き
| 冷蔵 | 打ち粉をして小分けにし、冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間、凍ったままゆでます。 |
| 温め直し | ゆで直しはせず、ソースと合わせて弱火で1〜2分温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草のペーストを大さじ2練り込み、緑の生地にする
- 幅を1cmに切って平打ち麺にする
- 卵を1個にして水50mlで作ると軽い口当たりになる
よくある質問
- Q. セモリナ粉がなくても作れますか。
- A. 作れます。強力粉と薄力粉を1対1にするか、中力粉200gでも作れます。食感はやわらかめになります。
- Q. 生地が固くてまとまりません。
- A. 水を小さじ1ずつ足してこねてください。粉や卵の大きさで水分量は変わります。ゆるければ粉を足します。
- Q. ゆで時間はどのくらいですか。
- A. 幅4mmなら2〜3分が目安です。浮いてきてから1分を目安に引き上げ、味をみて決めてください。