生パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
生パスタを粉から作る手順です。こねる時間と寝かせ方、のばす厚み、短いゆで時間の見きわめ、余った生地の保存までまとめました。道具は麺棒と包丁だけで足ります。
70分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 強力粉 | 100g |
|---|---|
| デュラムセモリナ粉 なければ強力粉で代用 | 100g |
| 卵 | 2個(約100g) |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 水 生地がまとまらないとき | 大さじ1 |
| 打ち粉用の強力粉 | 大さじ3 |
| ゆで湯の塩 湯2リットルに対して | 大さじ1 |
作り方
- 粉と塩をボウルで混ぜ、溶いた卵とオリーブ油を加えて2分混ぜ、そぼろ状にする。
- 台に出して手のひらの付け根で10分こね、耳たぶよりかためのなめらかな塊にする。💡 粉っぽければ水を小さじ1ずつ足します。
- ラップで包み、室温で30分休ませる。夏は冷蔵庫に入れる。
- 打ち粉をして麺棒で厚さ1.5mmまでのばす。時間は5〜8分が目安。
- 生地を三つ折りにして5mm幅に切り、打ち粉をまぶしてほぐす。
- 湯2リットルを強火で沸かし、塩大さじ1を入れて麺を入れる。
- 中火で2〜3分ゆで、1本食べて芯が残っていないか確かめる。
- 湯をきってソースとあえ、中火で30秒からめて仕上げる。
おいしく作るコツ
- こねる時間を短くすると生地がちぎれます。10分は必要な手間だと考えます。
- 寝かせを飛ばすとのばす途中で縮みます。ここが最も失敗しやすい点です。
- 生麺のゆで時間は短く、乾麺の感覚だと伸びます。2分から味を見はじめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 打ち粉をして丸めた麺は、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ丸めて冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま沸騰した湯に入れ、3〜4分ゆでます。解凍はしません。 |
アレンジ
- ほうれん草のゆでたものを20g練り込むと、緑色の生地になります。
- 幅を2cmに切って、ソースのからみやすい平打ち麺にします。
- 卵を1個にして水を大さじ3に替えると、軽い口当たりになります。
よくある質問
- Q. パスタマシンは必要ですか。
- A. なくても作れます。麺棒で1.5mmまでのばし、三つ折りにして切れば同じ形になります。厚みをそろえると仕上がりが安定します。
- Q. 生地がべたつきます。
- A. 卵の大きさで水分が変わります。打ち粉を足しながらこね、それでも緩ければ強力粉を大さじ1ずつ加えます。
- Q. 乾麺との違いは。
- A. 生麺は水分が多く、ゆで時間が短くもちもちします。ソースは絡みやすい一方、日もちはしません。