おでんつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
おでんつゆのレシピです。昆布とかつお節のだしに、しょうゆと塩で軽く味をつけます。分量の目安と保存、残ったつゆの使い方も紹介します。
30分調理時間の目安
4人分(つゆ1.5L)分量
かんたん難しさ
材料（4人分(つゆ1.5L)）
| 水 | 1.5L |
|---|---|
| 昆布 10cm角1枚 | 10g |
| かつお節 | 20g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 濃口しょうゆ 色を見て加減 | 小さじ2 |
作り方
- 鍋に水1.5Lと昆布を入れ、30分ほど置いて戻す。
- 弱めの中火にかけ、鍋肌に小さな泡が出る頃に昆布を取り出す。💡 沸騰させるとぬめりと苦みが出ます
- 煮立ったら火を止め、かつお節20gを入れて2分置く。
- ざるにキッチンペーパーを敷いてこす。押さえずに自然に落とす。
- 鍋に戻し、酒とみりんを加えて中火で2分煮立て、アルコールを飛ばす。
- 薄口しょうゆ、塩、砂糖を加え、弱火で1分温めて味をみる。
- 具材を入れて弱火で20〜30分煮る。練り物は後半に加える。
おいしく作るコツ
- 昆布は沸騰させないほうが、ぬめりと苦みが出ません。
- 失敗しやすいのは味を濃くしすぎることです。具から塩分が出るので薄めから始めます。
- 一度冷ますと味がしみます。食べる前に温め直すと落ち着いた味になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵3日、具入りは2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆだけ小分けにして冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱めの中火で沸く手前まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏手羽先3本を最初から煮てこくを足す(中心まで火を通します)。
- 干ししいたけ2枚を戻し汁ごと加えて香りを深くする。
- 濃口を使わず、薄口と塩だけで澄んだ色に仕上げる。
よくある質問
- Q. 市販のだしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水1.5Lに顆粒だし小さじ2を目安にし、しょうゆと塩は味をみながら加減してください。
- Q. つゆはどのくらいの濃さにしますか。
- A. そのまま飲んで少し薄いと感じる程度が目安です。煮ているうちに具から塩分が出て濃くなります。
- Q. 残ったつゆは使えますか。
- A. こして冷蔵3日ほどもちます。うどんや炊き込みご飯、雑炊のだしとして使えます。