ニョッキレシピ｜作り方と材料・コツ
ニョッキは、じゃがいもと粉で作るもちもちしたイタリアの一品です。家庭で作るニョッキのレシピとして、粉の量の見極め方、ゆで方、ソースの合わせ方と冷凍の目安をまとめました。
50分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| じゃがいも 粉質のものが向きます | 300g |
|---|---|
| 薄力粉 生地の様子で調整 | 80〜100g |
| 卵 | 1/2個(25g) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 打ち粉 | 適量 |
| 塩(ゆで用) | 大さじ1 |
作り方
- じゃがいもは皮つきのまま、水から中火で20分ゆでます。💡 竹串がすっと通れば火が通っています。
- 熱いうちに皮をむき、つぶして粗熱を取ります。
- 粉、卵、塩、粉チーズを加え、切るように混ぜてまとめます。💡 こねすぎると固くなります。
- 打ち粉をして直径2cmの棒状にのばし、2cm幅に切ります。
- フォークの背で軽く筋をつけ、形を整えます。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、中火で3〜4分、浮いてから1分ゆでます。
- 湯をきり、温めたソースと弱火で1分和えます。
おいしく作るコツ
- じゃがいもは水からゆでるか蒸すと水っぽくなりません。
- 粉は一度に入れず、まとまる量で止めます。
- 失敗しやすいのはこねすぎです。粘りが出ると固い仕上がりになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでる前の生地は冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粉をまぶして重ならないよう並べ、冷凍で約1か月。凍ったままゆでます。 |
| 温め直し | ソースと一緒に弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- トマトソースで
- バターと香草で
- クリームソースで
よくある質問
- Q. 生地がべたつきます。
- A. じゃがいもの水分が多い場合です。粉を少しずつ足し、手につかなくなるまで調整してください。
- Q. ゆでたら崩れました。
- A. 粉が少ないか湯を強く沸かしすぎたことが考えられます。中火でふつふつする程度を保ってください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 成形して粉をまぶし冷凍すると約1か月もちます。凍ったまま3〜4分ゆでてください。