ねぎ味噌ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎ味噌ラーメンの作り方です。ねぎをたっぷり使い、ひき肉と味噌を炒めてこくを出すスープにしました。家庭のフライパンと鍋で作れる手順にまとめています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（生） | 2玉 |
|---|---|
| 長ねぎ 1本は白髪ねぎ、1本は小口切り | 2本 |
| 豚ひき肉 | 120g |
| 味噌 | 大さじ3 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 大さじ1 |
| 水 | 700ml |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| もやし 好みで | 150g |
作り方
- フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で2分香りを出す。
- ひき肉を加え、中火で4分、色が完全に変わるまで炒める。💡 ほぐしながら炒めるとぱらりとします。
- 小口切りのねぎを加え、中火で2分炒める。
- 味噌を加えて中火で1分炒め、香りを立たせる。💡 焦がすと苦くなるので手早く。
- 水と鶏がらスープの素を加え、中火で5分煮て、しょうゆとすりごまを混ぜる。
- 別鍋の湯で麺を袋の表示どおり中火でゆで、湯をよくきる。
- 器にスープを注ぎ、麺を入れ、白髪ねぎともやしをのせてこしょうをふる。
おいしく作るコツ
- 味噌は炒めてから水を加えると香りが立ちます。水に溶くだけだと平坦になります。
- ひき肉は中心まで火を通します。色が残ったまま煮に移るのが失敗しやすい点です。
- 麺の湯はよくきります。残るとスープが薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具だけ冷蔵で2日が目安です。麺は保存しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと具は冷凍で約3週間もちます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で4分、沸くまで温め直します。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1を味噌と一緒に炒める辛味噌味。
- 牛乳100mlを仕上げに加えるまろやか味。
- コーン50gとバター5gをのせる定番の組み合わせ。
よくある質問
- Q. 味噌はどの種類が合いますか。
- A. 合わせ味噌が使いやすいです。赤味噌ならこくが強く、白味噌なら甘みが出ます。種類を替えるときは量を大さじ1/2ずつ調整します。
- Q. スープが塩辛くなります。
- A. 味噌と鶏がらスープの素が重なっていることが多いです。スープの素を小さじ2に減らし、湯を50mlずつ足して調整します。
- Q. 白髪ねぎがうまく作れません。
- A. ねぎを5cmに切って縦に切り込みを入れ、芯を外してから繊維に沿って細く切ります。水に3分さらすと辛みが抜けます。