なすのお弁当おかずレシピ｜作り方と材料・コツ
なすのお弁当おかずの作り方です。汁気が出にくい焼きびたし風の味つけで、朝の短い時間でも作れます。色をきれいに保つコツや作り置きの目安もまとめました。
15分調理時間の目安
2人分（作り置き4回分）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（作り置き4回分））
| なす 乱切り | 3本（約240g） |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 削り節 | 2g |
作り方
- なすは乱切りにし、水に3分さらして水気をしっかりふく。💡 水気が残ると油がはねます。
- フライパンにごま油を入れ、中火で1分熱してなすを並べる。
- 触らずに2分焼き、返してさらに2分、全体に焼き色がつくまで焼く。
- しょうゆ、みりん、砂糖、酢、しょうがを加え、中火で2分からめる。
- 汁気がほとんどなくなったら火を止め、ごまと削り節を混ぜる。
- バットに広げて完全に冷ましてから弁当箱に詰める。
おいしく作るコツ
- 酢を少し入れると色がきれいに残り、味も締まります。
- 熱いまま詰めると水滴が出ます。冷ますのが失敗しやすい分かれ目です。
- 削り節が汁気を吸うので、弁当向きの仕上がりになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は600Wで40秒。冷凍は前夜に冷蔵へ移して解凍します。 |
アレンジ
- ピーマンやパプリカを一緒に炒めると彩りが増します。
- みそ小さじ1を加えるとこっくりした味になります。
- 豚こま切れ肉100gを中心まで火を通して加えると主菜になります。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ったあと水にさらして水気をふき、フライパンを先に温めてから入れると吸油が抑えられます。
- Q. 弁当で色が悪くなります。
- A. 酢を小さじ1加え、皮目から焼いて焼き色をつけると変わりにくくなります。冷ましてから詰めるのも大切です。
- Q. 前の晩に作れますか。
- A. 作れます。冷蔵で保存し、朝は冷たいまま詰めるか、600Wで40秒温めてから完全に冷まして詰めます。