生チョコレシピ｜作り方と材料・コツ
生チョコのレシピをまとめました。チョコレートと生クリームの割合、なめらかに混ぜる手順、固める時間の目安、切り方と保存のしかたまで紹介します。
30分調理時間の目安
約20個分（15cm角の型1台）分量
ふつう難しさ
材料（約20個分（15cm角の型1台））
| 板チョコレート 細かく刻む | 200g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後 | 100ml |
| バター 室温に戻す | 10g |
| はちみつ つやが出る。省略可 | 小さじ1 |
| ココアパウダー 仕上げ用 | 大さじ3 |
| 洋酒 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 型にオーブンシートを敷きます。角までしっかり沿わせておきます。
- チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます。💡 粒が大きいと溶け残ります。
- 小鍋に生クリームとはちみつを入れ、弱火で2分温めます。沸騰させません。💡 鍋のふちが小さく泡立つ程度で止めます。
- 温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、1分置いてからゴムべらで静かに混ぜます。
- つやが出てなめらかになったら、バターと洋酒を加えて30秒混ぜます。
- 型に流し入れ、表面をならして冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
- 型から出して2.5cm角に切り、ココアパウダーをまぶします。💡 包丁を湯で温めてふくと切り口がきれいです。
おいしく作るコツ
- 生クリームは沸騰させません。分離の原因になります。
- 泡立て器で激しく混ぜるのが失敗しやすい点です。空気が入り、口当たりが重くなります。ゴムべらで静かに。
- チョコレートと生クリームは2対1が基本です。やわらかめが好みなら生クリームを110mlにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4〜5日が目安です。密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約2週間。食べる30分前に冷蔵庫へ移します。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して5分ほど置くと口当たりがよくなります。 |
アレンジ
- 抹茶パウダーをまぶすと、色と香りが変わります。
- 刻んだナッツを混ぜ込むと、食感が加わります。
- ホワイトチョコレートで作る場合は、生クリームを70mlに減らします。
よくある質問
- Q. 固まりません。どうすればよいですか。
- A. 生クリームが多いか、冷やす時間が足りない場合が多いです。刻んだチョコレート30gを湯せんで溶かして混ぜ直し、再度冷やしてください。
- Q. 分離してざらつきました。
- A. 温度差が原因です。湯せんで少し温めながら混ぜると戻ることがあります。それでも戻らなければ、温めた生クリーム大さじ1を足します。
- Q. どんなチョコレートが向きますか。
- A. 製菓用でも板チョコでも作れます。カカオ分が高いほど甘さは控えめになり、生クリームをやや増やすとまとまります。