もんじゃ焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
もんじゃ焼きの基本のレシピです。生地の水分が多いのが特徴で、具で土手を作ってから汁を流し込むのが要点になります。粉と水の割合、キャベツの切り方、鉄板やホットプレートの温度の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| キャベツ 5mm角の粗みじん切り | 200g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 小さめに切る | 80g |
| 揚げ玉 | 大さじ3 |
| 桜えび | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 30g |
| 水 | 300ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 青のり・削り節 | 各適量 |
作り方
- 薄力粉、水、だしの素、ウスターソース、しょうゆを混ぜ、だまがなくなるまで溶く。
- キャベツは5mm角の粗みじんにし、豚肉、揚げ玉、桜えびと合わせる。汁は入れない。
- ホットプレートを200度に温め、油をひいて具だけを4〜5分、豚肉に赤い部分がなくなるまで炒める。
- 具をドーナツ状に広げて土手を作り、中央に汁を静かに流し入れる。💡 汁は2回に分けると土手が崩れにくいです
- 2〜3分そのまま置き、中央がとろりとしたら全体を混ぜて薄く広げる。
- さらに3分焼いて縁が香ばしくなったら、青のりと削り節をふる。
おいしく作るコツ
- キャベツは細かく切るほど生地とまとまります。ざく切りだと土手が崩れます。
- 汁を一度に流し込むと土手が決壊するのが最大の失敗どころです。二回に分けて注いでください。
- 豚肉は最初の炒めで中心まで火を通しておくこと。あとから加熱しにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは保存に向きません。生地は冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 焼き直しはできません。その場で食べきってください。 |
アレンジ
- 切り餅1個ととろけるチーズ30gを加えて、もち明太風にする
- ゆでた中華麺60gを加えて食べごたえを出す
- 明太子をほぐして加え、辛みを足す
よくある質問
- Q. フライパンでも作れますか。
- A. 作れます。直径26cm前後のフライパンを中火で温め、同じ手順で進めてください。ふたはせず水分を飛ばします。
- Q. 粉と水の割合の目安は。
- A. 薄力粉30gに水300mlが基本の目安です。とろみが強いほうが好みなら粉を5g増やしてください。
- Q. 焦げつくのを防ぐには。
- A. 油をやや多めにひき、温度は200度を保ちます。混ぜたあとは薄く広げ、ヘラでこそげながら食べると焦げつきません。