味噌煮込みうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌煮込みうどんレシピをお探しの方へ。土鍋がなくても普通の鍋で作れる手順を、赤みその合わせ方や煮込み時間の目安、具材の選び方と一緒にまとめました。作り置きの扱いも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 冷凍うどん 太めのものが向きます | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 卵 | 2個 |
| 水 | 600ml |
| 赤みそ | 大さじ2 |
| みそ（合わせ） | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋に水600mlと顆粒和風だしを入れ、中火で沸くまで3分ほど加熱します。💡 だしは濃いめが味噌に負けません。
- 鶏もも肉を入れ、中火で5分煮て中心まで火を通し、アクを取ります。
- 長ねぎ、しいたけ、短冊に切った油揚げを加え、中火で3分煮ます。
- 火を弱め、赤みそと合わせみそを溶き入れ、みりんとしょうゆを加えます。💡 みそは煮立てず弱火で溶かします。
- 冷凍うどんを凍ったまま入れ、弱めの中火で4〜5分煮ます。
- 卵を割り入れ、ふたをして弱火で5分、黄身が固まるまで加熱します。💡 中心まで火が通ってから止めます。
- 器に取り分け、好みで七味唐辛子をふって仕上げます。
おいしく作るコツ
- 赤みそだけだと塩気が立つので、合わせみそを少し混ぜると角が取れます。
- うどんは凍ったまま入れると煮くずれしにくく、汁も薄まりません。
- 失敗しやすいのはみそを入れてから煮立ててしまうことです。香りが飛んで粉っぽくなるため、みそを入れたあとは弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と麺を分けて保存容器に入れ、冷蔵で1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が崩れるため冷凍には向きません。汁だけなら3週間ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱めの中火で5分ほど温めます。麺は温まったら火を止めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚こま肉に替えると、短い時間で作れます。
- 餅を1個加えると食べ応えが増します。餅は最後の3分で入れます。
- 白菜やほうれん草を足すと汁の塩気がやわらぎます。
よくある質問
- Q. 土鍋がなくても作れますか。
- A. 普通の鍋やフライパンでも作れます。土鍋より冷めやすいので、器を温めておくと最後までおいしく食べられます。
- Q. 赤みそがないときは。
- A. 合わせみそ大さじ3にしょうゆを小さじ1足すと近い味になります。八丁みそがあれば大さじ1混ぜても構いません。
- Q. うどんは生麺でもいいですか。
- A. 使えます。生麺は表示のゆで時間を目安に、汁で直接煮てください。粉が出て汁がとろみやすい点は好みが分かれます。