きしめんレシピ｜作り方と材料・コツ
きしめんのレシピです。平たく薄いうどんを使った名古屋の麺料理で、かつお節をきかせたつゆの作り方、ゆで時間の目安、定番の具の合わせ方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| きしめん（生麺） | 2玉 |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 削り節 | 15g |
| うすくちしょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| ほうれん草 | 100g |
| かまぼこ | 4切れ |
| 小口ねぎ | 2本分 |
| 花かつお 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて20分置き、中火にかける。
- 沸く直前で昆布を取り出し、削り節を加えて弱火で2分煮る。💡 煮すぎると苦みが出ます。
- 火を止めて3分置き、ざるでこす。
- だしにしょうゆ、みりん、塩を加え、弱火で2分温めてつゆにする。
- 別鍋でほうれん草を1分ゆで、冷水に取って絞り4cmに切る。
- 油揚げをつゆで2分煮て味を含ませる。
- たっぷりの湯できしめんを表示時間どおりゆで、湯を切る。💡 平たいので鍋は大きめにします。
- 器に麺とつゆを入れ、具と花かつおをのせる。
おいしく作るコツ
- つゆはうすくちしょうゆを使うと色が濃くなりすぎません。
- 麺は湯量を多めにし、くっつかないよう軽くほぐしながらゆでます。
- 失敗しやすいのはゆですぎ。平たい分だけ火が通りやすいので、表示時間を守ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で3日。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ小分けで冷凍1か月。 |
| 温め直し | つゆを鍋で温め、沸騰直前で火を止めます。 |
アレンジ
- みそ煮込み風に赤みそ仕立てにする
- 溶き卵を回し入れ、中まで火を通してとじる
- 冷やしてざるきしめんにする
よくある質問
- Q. うどんとの違いは何ですか。
- A. きしめんは幅が広く薄い形が特徴です。同じ小麦の麺ですが、火の通りが早く、つゆがからみやすいとされます。
- Q. 乾麺でも作れますか。
- A. 作れます。ゆで時間が長めなので、袋の表示に従ってください。
- Q. つゆが濃くなりすぎました。
- A. だしを足して薄めてください。うすくちしょうゆは塩分が高めなので、少しずつ加えるのが安全です。