松茸のお吸い物レシピ｜作り方と材料・コツ
松茸のお吸い物の作り方です。香りを飛ばさない切り方と加熱時間、だしと塩加減の目安をまとめました。手に入りにくい時期の代わりの材料も合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 松茸 縦に薄く裂く | 小1本(約50g) |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節 | 400ml |
| 鶏むね肉 そぎ切り | 60g |
| 三つ葉 3cm長さ | 4本 |
| ゆず皮 細切り | 少々 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 鶏肉用 | 小さじ1 |
作り方
- 松茸は根元の硬い部分を削り、ぬれ布巾で汚れを拭いて縦に薄く裂く。💡 水洗いすると香りが抜けます
- 鶏むね肉に薄く片栗粉をまぶす。三つ葉とゆず皮を切っておく。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸く直前で鶏肉を入れて3分煮る。
- 鶏肉の中心まで白くなったらアクを取り、酒、薄口しょうゆ、塩を加える。
- 弱火にして松茸を入れ、30秒だけ火を通してすぐ火を止める。💡 煮立てると香りが飛びます
- 椀に注ぎ、三つ葉とゆず皮をのせて温かいうちに出す。
おいしく作るコツ
- 松茸は最後に入れて30秒。香りは加熱で失われやすいので短時間で仕上げます。
- 失敗しやすいのは味の付けすぎ。だしの香りが立つよう、塩は控えめから調整します。
- だしは沸騰させず、細かい泡が上がる程度の火加減を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 香りが落ちるため作り置きには向きません。当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 残った場合は弱火で沸かさないように60秒温め直します。 |
アレンジ
- 鶏肉を白身魚のそぎ切り60gに替え、同じく中心まで火を通す。
- 松茸が手に入らない時期は、しめじやエリンギを裂いて同じ手順で作る。
- そうめんを少量ゆでて椀に加え、にゅうめん風の一品にする。
よくある質問
- Q. 松茸は洗ってよいですか。
- A. 水にさらすと香りが抜けます。根元を削り、湿らせた布巾で汚れを拭き取る程度にとどめてください。
- Q. 土瓶蒸しとどう違いますか。
- A. 土瓶蒸しは器ごと蒸して香りを閉じ込める料理です。お吸い物は鍋で仕上げ、汁ごと椀でいただきます。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりに薄めに溶き、薄口しょうゆを小さじ1に減らして塩で調整してください。