舞茸スープレシピ｜作り方と材料・コツ
舞茸スープのレシピです。舞茸をほぐして煮るだけで香りの立つ汁物になります。和風と中華風の味付けの違い、具の足し方と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 舞茸 1パック | 100g |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/3本 |
| しょうが せん切り | 5g |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 舞茸は洗わず、手で食べやすい大きさに裂く。汚れは乾いた布巾で拭き取る。💡 水で洗うと香りが逃げます。手で裂くと断面が増えてだしが出ます。
- 鍋に水と酒、しょうがを入れて中火にかけ、沸くまで3分ほど待つ。
- 沸いたら舞茸を加え、弱めの中火で5分煮る。アクが出たらすくう。
- 鶏がらスープの素、醤油、塩を加えて弱火で2分煮て味をなじませる。💡 煮すぎると舞茸が黒っぽくなるので5〜7分を目安に。
- 長ねぎを加えて弱火で1分煮て、火を止める。
- 器に注ぎ、ごま油を数滴たらしてこしょうを振る。
おいしく作るコツ
- 舞茸は水で洗わず、拭くだけにすると香りとうまみが残ります。
- 煮る時間は5〜7分。長く煮ると汁の色が濃くなり、風味も落ちます。
- 失敗しやすいのは味付けを先にすること。舞茸のだしが出てから調味すると塩を入れすぎません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 舞茸の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3分温め直します。沸騰させないほうが香りが残ります。 |
アレンジ
- だし汁と味噌大さじ1に替えると、和風の舞茸味噌汁になります。
- 溶き卵1個を細く回し入れて弱火で1分火を通すと、かきたまスープになります。
- 豆腐100gと乾燥わかめ2gを足すと、汁物一品で満足感が出ます。
よくある質問
- Q. 舞茸は洗いますか
- A. 洗わず、気になる汚れを乾いた布巾で拭くだけで十分です。水にさらすと香りが弱くなります。
- Q. 汁が黒っぽくなるのはなぜですか
- A. 舞茸の色素が溶け出したものです。味に問題はありませんが、煮る時間を短くすると薄くなります。
- Q. 他のきのこを混ぜてもいいですか
- A. しめじやえのきを合わせても作れます。合計100〜150gを目安に、同じ手順で煮てください。