舞茸の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
舞茸の味噌汁は、香りが立ちやすく短時間で作れる汁物です。だしの取り方、舞茸を入れる時機、味噌を溶く温度の目安をまとめました。具の組み合わせも紹介します。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 舞茸 手で裂く | 100g |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 削り節 | 6g |
| 味噌 | 大さじ1と1/2(27g) |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜く | 1/2枚(15g) |
| 長ねぎ 小口切り | 20g |
作り方
- 鍋に水400mlを入れて中火にかけ、沸いたら削り節を入れて弱火で2分煮出す。
- 火を止めてこす。ここは1分ほどの作業。
- だしを鍋に戻して中火にかけ、舞茸と油揚げを入れて3分煮る。
- 弱火に落として味噌を溶き入れ、煮立てずに1分温める。💡 沸かすと香りが飛びます。
- 火を止めて長ねぎを散らし、余熱で30秒なじませる。
おいしく作るコツ
- 舞茸は包丁で切らず手で裂くと、断面が粗くなりだしが出やすくなります。
- 味噌を入れたあとは弱火のまま。沸かさないのがこつです。
- 失敗しやすいのは汁が黒っぽくなること。色が気になるなら舞茸を別ゆでしてから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。保存容器に移して冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 風味が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で2分、沸かさずに温めます。 |
アレンジ
- 豆腐100gを足してボリュームを出す
- 溶き卵1個を弱火で1分、しっかり固めて流し入れる
- しょうがのすりおろし少々で香りを変える
よくある質問
- Q. 汁が黒くなるのはなぜですか。
- A. 舞茸の色素が煮汁に出るためで、傷んでいるわけではありません。色を抑えたいときは別ゆでしてから加えます。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりに溶き、味噌の量は味をみながら加減します。