豆腐の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐の味噌汁の作り方です。だしの取り方、豆腐の切り方と入れる順番、味噌を溶く温度をまとめました。わかめやねぎを合わせるときの目安も紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 1.5cm角 | 1/2丁(150g) |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 削り節 | 8g |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 万能ねぎ 小口切り | 1本(8g) |
| 味噌 | 大さじ1と1/2(27g) |
作り方
- 鍋に水400mlを入れて中火にかけ、沸いたら削り節を入れて弱火で2分煮ます。
- 火を止めてざるでこし、だしを取ります。削り節は絞りません。💡 絞ると雑味が出ます。
- 豆腐を1.5cm角に切り、乾燥わかめは水で3分戻して水気を切ります。
- だしを中火にかけ、豆腐を静かに入れて2分温めます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れて1分で仕上げます。沸騰させません。💡 煮立てると香りが飛びます。
- わかめを加えて火を止め、器によそってねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 味噌を入れてから煮立てると香りが飛びます。ここが一番つまずくところです。
- 豆腐は静かに入れ、菜箸で混ぜすぎないようにします。
- 味噌の塩分は種類で差があるため、少なめに入れて味をみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。豆腐の食感はやわらぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分ほど、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 油揚げを足してこくを出す
- なめこを合わせてとろみをつける
- 合わせ味噌を赤味噌に替える
よくある質問
- Q. 絹ごしと木綿はどちらを使いますか。
- A. なめらかさを好むなら絹ごし、煮崩れしにくさを取るなら木綿です。作り置きするときは木綿のほうが形が残ります。
- Q. だしパックでもよいですか。
- A. かまいません。表示どおりの時間で煮出し、袋は絞らずに取り出すと味がすっきりします。
- Q. 味噌の量の目安はありますか。
- A. だし200mlに対して大さじ3/4程度が目安です。少なめに溶いて味をみながら足すと失敗しにくいです。