舞茸ご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
舞茸ご飯の作り方です。香りを生かす下ごしらえと水加減、しょうゆの量の目安をまとめました。炊飯器で炊けるので、秋の献立に取り入れやすい炊き込みご飯です。
60分調理時間の目安
3〜4人分(米2合)分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分(米2合)）
| 米 洗って30分浸水 | 2合 |
|---|---|
| 舞茸 手で裂く | 1パック(約100g) |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| にんじん 細切り | 1/3本(約50g) |
| だし汁 2合の目盛りまで調整 | 360ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 米を洗って30分浸水し、ざるに上げて10分水気を切る。
- 舞茸は手で食べやすく裂き、油揚げは湯を回しかけて油抜きする。💡 洗わず裂くと香りが残ります
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だし汁を2合の目盛りまで注ぐ。
- 舞茸、油揚げ、にんじんを上に広げてのせ、混ぜずに普通に炊く。
- 炊き上がったらそのまま10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜる。
- 器に盛り、青ねぎを散らして温かいうちに食べる。
おいしく作るコツ
- 具は炊く前に混ぜないこと。米に均一に熱が通り、べたつきません。
- 失敗しやすいのは水の入れすぎ。調味料を先に入れてから目盛りまで水を足します。
- 舞茸は洗わず、汚れが気になる部分だけ拭き取ると香りが残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日。冷めたらすぐ冷蔵します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1食分2分。少量の水をふると乾きません。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを1.5cm角にして加え、中心まで火が通るよう一緒に炊く。
- しめじやえのきを合わせ、きのこ3種の炊き込みご飯にする。
- 炊き上がりにバター10gとしょうゆ少々を混ぜ、洋風の香りにする。
よくある質問
- Q. ご飯が黒っぽくなります。
- A. 舞茸の色素によるもので、味に問題はありません。気になる場合は舞茸を別に炒めてから混ぜ込みます。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水360mlに顆粒だし小さじ1を溶かし、同じ手順で炊いてください。
- Q. おにぎりにできますか。
- A. できます。粗熱を取ってから握り、当日中に食べきってください。具が多いので少し小さめに握ると崩れません。