まぐろラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
まぐろラーメンは、まぐろのうまみをスープと具の両方に生かした一杯です。だしの取り方から麺のゆで方、しっかり火を通した具の作り方まで、家庭の鍋で作れる手順にまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| まぐろの切り落とし 加熱用のものを使います | 200g |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | 1かけ(10g) |
| 水 | 900ml |
| かつお節 | 10g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 焼きのり | 2枚 |
| 万能ねぎ | 適量 |
作り方
- まぐろは2cm角、長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにします。火は使わず約6分。
- 鍋に水900mlとしょうがを入れ中火で沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出してこします。💡 強く煮立てると濁るので、細かい泡が上がる程度の弱火を保ちます。
- 別鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖とまぐろを入れ、中火で6分煮て中心まで火を通します。💡 煮汁が半分ほどに減ったら火を止めます。煮すぎると身が締まります。
- こしただしに塩とごま油を加え、中火で3分温めます。味をみて塩で調えます。
- たっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺を袋の表示どおり約1分30秒ゆで、湯をよくきります。
- 器にスープ、麺の順に入れ、まぐろ、ねぎ、のりをのせます。温かいうちに食卓へ。
おいしく作るコツ
- だしはかつお節を入れてから弱火に落とすと、雑味が出にくくなります。
- まぐろは煮すぎると身が固くなります。中心まで火が通った時点で火を止めるのが分かれ目です。
- 麺の湯をしっかりきらないとスープが薄まります。ざるで数回振ってから器に入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具は別々の容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきります。麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮たまぐろは汁ごと保存袋に入れて冷凍で約2週間、スープは製氷皿で凍らせて約3週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは鍋に移して中火で5分、沸く直前まで温めます。まぐろは汁ごと弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- しょうゆの一部をみそ大さじ1に替えると、こくのある味わいになります。
- 仕上げにおろししょうがと刻みのりを増やすと、後味がすっきりします。
- ゆで卵を固ゆでにして半分に切り、トッピングに加えます。
よくある質問
- Q. まぐろはどの部位が向きますか。
- A. 加熱用の切り落としや赤身が扱いやすいです。中心まで火を通すので、形の整っていないものでかまいません。
- Q. だしパックでも作れますか。
- A. 作れます。水900mlにだしパック1袋を入れ、弱火で3〜4分煮出してから取り出してください。
- Q. スープが薄く感じます。
- A. 麺の湯きりが足りない場合が多いです。しょうゆを小さじ1ずつ足して味をみるのも手です。