麻婆ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆ラーメンの作り方です。麻婆豆腐をスープの効いた中華麺にのせ、辛みととろみをからめます。豆腐を崩さず、麺が伸びない段取りをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 木綿豆腐 2cm角 | 300g |
| 長ねぎ みじん切り | 60g |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 10g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ 麻婆用200ml・スープ用500ml | 700ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 中華麺 | 2玉 |
| 粉山椒 | 少々 |
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、熱湯で2分ゆでて湯をきります。💡 崩れにくくなります
- フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で1分炒めます。
- 豚ひき肉を加え、中火で3分炒め、色が完全に変わるまで火を通します。
- みそとしょうゆを加え、鶏がらスープ200mlを注いで中火で3分煮ます。
- 豆腐と長ねぎを入れ、弱火で3分煮て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。💡 一度沸かすと安定します
- 別鍋で中華麺を表示時間どおりにゆで、湯をよくきって器に入れます。
- 温めたスープ500mlを注ぎ、麻婆豆腐をのせ、粉山椒をふります。
おいしく作るコツ
- 豆腐を下ゆですると水が出にくく、味がぼやけません。
- とろみを付けたあと一度煮立てると、時間がたっても水っぽくなりません。
- 失敗しやすいのは麺のゆで置きです。麻婆を先に仕上げ、麺は最後にゆでてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麻婆豆腐のみ冷蔵で2日が目安です。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 麻婆豆腐は鍋で弱めの中火で3分、沸騰させてから使います。 |
アレンジ
- 絹ごし豆腐にすると口当たりがやわらかく、崩れやすくなります。
- 豆板醤を半量にし、ラー油を後がけにすると辛さを調整できます。
- 麺の代わりにご飯にかけて麻婆丼にもできます。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 豆板醤を小さじ1に減らし、みそを大さじ1と1/2にします。粉山椒は後からふる量で調整してください。
- Q. 麻婆豆腐が水っぽくなります。
- A. 豆腐の下ゆでを省いていないか確認してください。とろみを付けたあと、必ず一度煮立てるのも効きます。